Рагу из баранины
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Баранину тушат с кореньями, картофелем и томатом. В книге это блюдо описывают как сытный обед, который можно приготовить на сковороде и подать с зеленью. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Баранина (грудинка или лопатка) — 500.00 г
- Картофель — 600.00 г
- Морковь — 2.00 шт
- Петрушка корневая — 1.00 шт
- Репа — 1.00 шт
- Лук репчатый — 1.00 шт
- Томат-пюре — 2.00 ст.л.
- Мука пшеничная — 1.00 ст.л.
- Масло сливочное — 2.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Баранину разрубите на куски, удалив трубчатые кости из лопатки. Посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до румяной корочки.
- Перед окончанием жарения посыпьте мясо мукой и обжарьте ещё 1–2 минуты.
- Переложите мясо в кастрюлю, добавьте томат-пюре, залейте 2–3 стаканами горячего бульона или воды и тушите на слабом огне 1,5–2 часа (молодую баранину — 40–50 минут).
- Через указанное время добавьте очищенные и нарезанные дольками, предварительно поджаренные, овощи: морковь, петрушку, лук, репу, картофель, лавровый лист и перец.
- Залейте процеженным соусом от тушения и тушите ещё 30 минут до готовности овощей.
- Подавайте, посыпав зеленью петрушки или укропом.
- 💡 В книге указано, что овощи перед добавлением в рагу следует обжарить, чтобы они сохранили форму.
Загрузка…