Тофу
Тофу — соевый продукт, получаемый путём коагуляции соевого молока, известный как «соевый творог». Относится к бобовым и является важным источником растительного белка в азиатских кухнях и вегетарианской диете. Имеет нейтральный вкус, благодаря чему легко впитывает ароматы других ингредиентов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Тофу — это продукт, изготовленный из соевых бобов путём их замачивания, перемалывания, варки, фильтрации и последующей коагуляции белка с использованием осадителей (хлорид магния, сульфат кальция). В результате получается творожистая масса, которую прессуют в блоки. Различают твёрдый тофу (прессованный, плотный) и мягкий, шелковый тофу (непрессованный, нежный). Цвет — от белого до кремового. Вкус — нейтральный, слегка бобовый, тофу хорошо впитывает маринады и соусы.
Происхождение и история
Тофу был изобретён в Китае около 2 000 лет назад, предположительно в эпоху Хань. Легенда связывает его открытие с алхимиком, искавшим эликсир бессмертия. Из Китая тофу распространился в Японию, Корею и Юго-Восточную Азию. В Японии он стал важным ингредиентом буддийской кухни. В XX веке тофу приобрёл популярность на Западе как диетический продукт. Сегодня Китай, Япония и США — крупнейшие производители тофу.
Состав и пищевая ценность
В 100 г твёрдого тофу содержится около 15 г белка, 8 г жира (преимущественно ненасыщенных), 2 г углеводов, калорийность ~140 ккал. Мягкий тофу содержит около 8 г белка и 4 г жира, калорийность ~70 ккал. Тофу богат кальцием (если использован сульфат кальция), железом, магнием, фосфором, цинком, а также витаминами группы B. Содержит изофлавоны — фитоэстрогены с антиоксидантными свойствами.
Кулинарное применение
Тофу используется в супах, салатах, закусках, горячих блюдах, десертах. Твёрдый тофу можно жарить, запекать, тушить, мариновать. Мягкий тофу добавляют в супы, смузи, пудинги. Тофу хорошо сочетается с чесноком, имбирём, соевым соусом, кунжутом, томатами и грибами. В азиатской кухне тофу является основой для многих вегетарианских блюд.
Выбор и качество
Качественный тофу должен иметь ровную поверхность, однородный цвет, приятный запах, без кислого или прокисшего аромата. Твёрдый тофу должен быть упругим, мягкий — нежным. При покупке обращают внимание на дату изготовления и условия хранения.
Хранение
Тофу хранят в холодильнике в воде (меняя её ежедневно) до 5–7 дней. Заморозка изменяет текстуру, делая её более пористой, но позволяет хранить до нескольких месяцев. Промышленный тофу в вакуумной упаковке хранится дольше.
Заменители
Тофу можно заменить темпе (более плотный, ореховый вкус), сейтаном (пшеничный белок) или нутом (для начинок). В десертах используют мягкий тофу вместо сливочного сыра.
Интересные факты
- Тофу является основой многих вегетарианских и веганских блюд.
- В Японии существует множество видов тофу, включая обжаренный (абурааге) и замороженный (коя-дофу).
- Изофлавоны тофу изучаются на предмет их влияния на гормональный фон.
- Тофу низкокалориен и содержит мало углеводов.
- В Китае тофу часто маринуют в соевом соусе с пряностями.
