Продуктru 2 мин чтения

Сливки 33–35%

Сливки 33–35% — жирные сливки, содержащие от 33 до 35% молочного жира. Относятся к молочным продуктам и являются идеальной основой для взбивания, приготовления кремов, мороженого и густых соусов. Имеют густую консистенцию и насыщенный сливочный вкус.

жирные сливкивзбитые сливки33% сливки35% сливкикулинарные сливки

Пищевая ценность (на 100 г)

350

ккал

2.5 г

белки

35 г

жиры

3 г

углеводы

Описание

Сливки 33–35% — это жирные сливки, получаемые сепарированием молока. Они имеют густую, вязкую консистенцию, кремовый цвет и насыщенный сливочный вкус. Благодаря высокому содержанию жира они хорошо взбиваются в устойчивую пену, что делает их незаменимыми для кондитерских изделий. Используются как для холодных, так и для горячих блюд.

Происхождение и история

Жирные сливки традиционно использовались в европейской кухне для приготовления десертов и соусов. Во Франции и Италии они стали классикой, особенно в соусах (бешамель, карбонара) и в кремах (шантийи). В XX веке с развитием холодильных технологий взбитые сливки стали популярны во всём мире.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сливок 35% содержится около 2,5 г белка, 35 г жира, 3 г углеводов, калорийность ~350 ккал. Богаты витаминами A, D, E, B2, B12, кальцием, фосфором. Высокое содержание жира делает их энергоёмкими, но придаёт блюдам бархатистую текстуру.

Кулинарное применение

Используются для приготовления взбитых сливок (шантийи), кремов для тортов, мороженого, соусов (бешамель, голландский), супов-пюре, заправок. Они также добавляются в кофе, горячий шоколад. Хорошо сочетаются с сахаром, ванилью, чесноком, сыром, томатами и грибами.

Выбор и качество

Качественные жирные сливки должны быть густыми, однородными, без комков, с чистым сливочным запахом. При покупке проверяйте состав (должны быть только сливки).

Хранение

Хранят в холодильнике при 2–6 °C. Срок хранения 5–7 дней. После вскрытия использовать в течение 2–3 дней. Не замораживают, так как при размораживании структура нарушается.

Заменители

Сливки 33–35% можно заменить сливками 10% (менее жирные, не взбиваются) или смесью сливочного масла и молока. В веганских рецептах используют кокосовые сливки.