Подосиновик

Описание

Подосиновик отличается оранжево-красной или жёлто-красной шляпкой и массивной ножкой с тёмными чешуйками. Мякоть белая, на срезе быстро синеет или чернеет. Трубчатый слой беловатый, с возрастом темнеет. Растёт под осинами, реже под тополями или ивами. Вкус — выраженный грибной, аромат сильнее, чем у подберёзовика.

Происхождение и история

Подосиновик известен в Европе и Азии с древности. В русской кухне его использовали для супов, жаркого и засолки. В Финляндии и Швеции подосиновик также популярен. Сегодня гриб собирают в лесах умеренного климата.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежих подосиновиков содержится около 3 г белка, 0,6 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~32 ккал. Богаты витаминами B1, B2, C, минералами (калий, фосфор, магний, железо). Содержат клетчатку и антиоксиданты.

Кулинарное применение

Подосиновики используют для жарки, тушения, супов, маринования и засолки. Они хорошо сочетаются с картофелем, сметаной, чесноком, луком и петрушкой. Сушёные подосиновики применяют в соусах и бульонах.

Выбор и качество

Свежие грибы должны быть упругими, без червоточин, с яркой шляпкой и чистой ножкой. Запах — грибной, приятный. Избегайте грибов с тёмными пятнами и слизью.

Хранение

Хранят свежие подосиновики в холодильнике до 2 дней. Сушёные — до года. Замороженные — до 6 месяцев. Солёные и маринованные — в прохладе.

Заменители

Подосиновик можно заменить белым грибом, подберёзовиком или маслятами. Для аромата используют сушёные грибы.

Интересные факты

• Подосиновик быстро темнеет при резке, поэтому его нужно обрабатывать сразу.
• В некоторых регионах подосиновик называют «красноголовиком».
• Он растёт быстрее многих других грибов.
• Подосиновики часто используют для приготовления грибной икры.
• В скандинавских странах подосиновики маринуют с луком и уксусом.