Маслята
Маслята (Suillus luteus, Suillus granulatus) — съедобные трубчатые грибы, названные так за маслянистую, скользкую кожицу шляпки. Относятся к грибам (общим) и широко распространены в хвойных лесах. Ценятся за плотную мякоть и приятный вкус, используются для жарки, маринования и засолки.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Маслята имеют коричневую или желтовато-коричневую шляпку, покрытую липкой кожицей, которая легко снимается. Ножка цилиндрическая, часто с кольцом. Мякоть желтоватая, на срезе не темнеет. Растут в сосновых и лиственничных лесах, часто большими группами. Вкус — мягкий, сливочный.
Происхождение и история
Маслята известны в Европе и Азии, особенно популярны в России и странах Балтии. Их собирали и засаливали на зиму. В Германии маслята маринуют. Сегодня маслята — один из самых массовых грибов в лесах умеренной зоны.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежих маслят содержится около 2,8 г белка, 0,5 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~31 ккал. Богаты витаминами B1, B2, PP, калием, фосфором, магнием, железом. Содержат клетчатку.
Кулинарное применение
Маслята жарят, варят, тушат, маринуют и солят. Они хороши с картофелем, луком, сметаной и чесноком. Кожицу обычно снимают перед варкой, чтобы избежать горечи. В сушёном виде используются редко.
Выбор и качество
Свежие маслята должны быть упругими, без червоточин, с целой шляпкой. Кожица блестящая, липкая. Запах — приятный грибной. Старые грибы могут быть рыхлыми.
Хранение
Свежие маслята хранят в холодильнике до 2 дней. Замороженные (отварные) — до 6 месяцев. Маринованные и солёные — в прохладе.
Заменители
Маслята можно заменить подберёзовиком, подосиновиком или белым грибом. Для маринадов используют опята.
Интересные факты
- Маслята часто появляются после дождя и быстро растут.
- Их кожица содержит вещества, придающие горечь, поэтому её удаляют.
- Маслята можно есть с кожурой, если она не горчит.
- В Италии маслята добавляют в пасту.
- Маслята богаты лецитином, полезным для нервной системы.
