Подберезовик

Описание

Подберёзовик — гриб с выпуклой шляпкой бурого, серого или оранжевого цвета и длинной тонкой ножкой, покрытой тёмными чешуйками. Мякоть белая, на срезе розовеет или темнеет. Трубчатый слой беловатый, с возрастом становится сероватым. Растёт в березовых и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой. Вкус — мягкий, приятный, аромат слабо выраженный, но интенсивнее у молодых грибов.

Происхождение и история

Подберёзовик известен в Европе и России с давних времён. В славянской культуре его называли «обабком» и широко использовали для засолки и сушки. В XIX веке подберёзовик стал популярен в польской и чешской кухне. Сегодня гриб собирают по всей лесной зоне Евразии и Северной Америки.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежих подберёзовиков содержится около 2,5 г белка, 0,5 г жира, 3,5 г углеводов, калорийность ~30 ккал. Богаты витаминами B1, B2, PP, калием, магнием, фосфором, железом. Содержат пищевые волокна (хитин).

Кулинарное применение

Подберёзовики жарят, варят, тушат, солят, маринуют и сушат. Они хорошо сочетаются с картофелем, луком, сметаной, чесноком и укропом. В сушёном виде используются для супов и соусов. Молодые грибы лучше всего для жарки, старые — для бульонов.

Выбор и качество

Свежие подберёзовики должны быть без червоточин, с плотной мякотью, без слизи. Шляпка — упругая, без тёмных пятен. Ножка — чистая, чешуйки выражены. Запах — грибной, без затхлости.

Хранение

Свежие грибы хранят в холодильнике до 2 дней. Сушёные — до года. Замороженные (бланшированные) — до 6 месяцев. Солёные и маринованные — в прохладе.

Заменители

Подберёзовик можно заменить белым грибом (более ароматный), подосиновиком или маслятами. В супах используют грибной бульон.

Интересные факты

• Подберёзовик часто встречается на полянах и опушках, любит свет.
• Молодые подберёзовики считаются самыми вкусными.
• В Скандинавии подберёзовики маринуют с уксусом и специями.
• Гриб содержит много белка, сравнимого с мясом.
• Подберёзовик — один из самых урожайных грибов в России.