Овощной бульон
Овощной бульон — жидкость, полученная варкой овощей с водой и приправами. Относится к группе овощей и является основой для вегетарианских супов, соусов и гарниров. Ценится за лёгкий, ароматный вкус и низкую калорийность.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Овощной бульон готовят из набора овощей (лук, морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок, петрушка, укроп), которые варят в воде с добавлением соли и пряностей (лавровый лист, перец горошком). Бульон может быть светлым или золотистым в зависимости от используемых овощей. Вкус — лёгкий, овощной, с нотками пряностей. Овощной бульон является основой для многих вегетарианских и постных блюд.
Происхождение и история
Овощные бульоны используются с древности во всех кухнях мира. В Европе они стали популярны в Средние века, когда их использовали как основу для супов и соусов. В Индии и Азии овощные бульоны с пряностями широко применяются в вегетарианской кухне. Сегодня овощной бульон — неотъемлемая часть здорового питания.
Состав и пищевая ценность
В 100 г овощного бульона содержится около 0,5 г белка, 0,2 г жира, 1 г углеводов, калорийность ~5–10 ккал. Он богат калием, магнием, натрием (из соли), а также витаминами группы B, C. Содержит мало жира и практически не содержит клетчатки.
Кулинарное применение
Овощной бульон используют для приготовления супов (супы-пюре, минестроне), соусов, ризотто, варки крупы, овощей, бобовых. Он служит основой для запеканок и начинок. Овощной бульон хорошо сочетается с картофелем, морковью, чесноком, петрушкой, укропом и томатами.
Выбор и качество
Домашний овощной бульон должен быть прозрачным, с ярким ароматом овощей. При покупке готового бульона обращают внимание на состав (минимум добавок).
Хранение
Свежий овощной бульон хранят в холодильнике до 3–4 дней, в морозилке — до 3 месяцев.
Заменители
Овощной бульон можно заменить куриным бульоном (для мясных блюд), костным бульоном (более насыщенный), или водой с добавлением овощного кубика.
Интересные факты
- Овощной бульон — основа для многих французских супов.
- Он содержит меньше соли, чем мясные бульоны, если соль добавлять умеренно.
- Овощной бульон подходит для детского питания.
- В итальянской кухне овощной бульон используют для ризотто.
- Его можно обогащать грибами и водорослями.
- Овощной бульон является базой для постных блюд.
