Куриный бульон
Куриный бульон — жидкая основа, получаемая путём варки курицы или куриных частей с водой и овощами. Относится к группе курицы и является основой для супов, соусов и многих блюд. Ценится за насыщенный мясной вкус, питательность и простоту приготовления.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Куриный бульон представляет собой жидкость, полученную при длительной варке куриного мяса (с костями или без) с добавлением овощей (лук, морковь, сельдерей) и приправ. В процессе варки в воду переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минералы и коллаген из костей. Бульон может быть прозрачным или мутноватым, в зависимости от метода приготовления. Вкус — насыщенный, мясной, с ароматом овощей и пряностей. Куриный бульон часто используется как основа для супов, соусов и каш.
Происхождение и история
Куриный бульон известен с древних времён во многих культурах. В Китае и других азиатских странах куриный бульон традиционно применялся как тонизирующее средство. В Европе бульоны стали популярны в Средние века, а в XIX веке появились промышленные концентраты. Сегодня куриный бульон — один из самых распространённых видов бульонов в мире.
Состав и пищевая ценность
В 100 г куриного бульона (средней крепости) содержится около 1–2 г белка, 0,5 г жира, 0,5 г углеводов, калорийность ~10–15 ккал. Бульон содержит коллаген, желатин, минералы (кальций, фосфор, магний), витамины группы B. В нём мало клетчатки.
Кулинарное применение
Куриный бульон используют как основу для супов (лапшевый суп, суп с кнелями), для соусов, как питьё при простудах, для варки риса, каш, овощей. Его добавляют в фарш, запеканки. Куриный бульон хорошо сочетается с луком, морковью, сельдереем, чесноком, петрушкой и укропом.
Выбор и качество
Качественный куриный бульон должен быть прозрачным, с золотистым оттенком, без мути. Запах — свежий, мясной. Домашний бульон более насыщенный. При покупке магазинных бульонов обращают внимание на состав (меньше соли и усилителей вкуса).
Хранение
Свежий куриный бульон хранят в холодильнике до 3–4 дней, в морозилке — до 3 месяцев. При нагревании не теряет питательных свойств.
Заменители
Куриный бульон можно заменить овощным бульоном (для вегетарианских блюд), костным бульоном (более насыщенный), или водой с добавлением кубиков бульона.
Интересные факты
- Куриный бульон часто рекомендуют при простуде благодаря согревающему и противовоспалительному эффекту.
- В Китае куриный бульон добавляют в тонизирующие супы.
- Бульон содержит коллаген, полезный для суставов.
- Домашний куриный бульон более полезен, чем покупной.
- В некоторых культурах куриный бульон подают с лапшой и зеленью.
- Он является основой для французского соуса «велюте».
