Квашеная капуста
Квашеная капуста — продукт, получаемый в результате молочнокислого брожения свежей белокочанной капусты. Относится к капусте (общей) и является традиционным блюдом в русской, польской, немецкой и других кухнях. Ценится за высокое содержание витамина C, пробиотиков и характерный кисловатый вкус.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Квашеная капуста — это капуста, заквашенная с помощью молочнокислых бактерий, которые превращают сахара в молочную кислоту, что обеспечивает консервацию и характерный кислый вкус. В процессе брожения капуста становится хрустящей, слегка жёлтой, с кисло-солёным вкусом и специфическим ароматом. Квашеная капуста может быть приготовлена с добавлением моркови, яблок, клюквы, тмина, лаврового листа и других приправ. Она богата витаминами C, K, группы B, а также пробиотиками, полезными для пищеварения.
Происхождение и история
Квашение капусты известно с древнейших времён в Китае, где его применяли для сохранения овощей при строительстве Великой Китайской стены. В Европу квашеная капуста пришла через славян и германцев. В России квашеная капуста стала основным зимним блюдом, её заготавливали в больших количествах. В немецкой кухне квашеная капуста (Sauerkraut) является национальным символом. Сегодня квашеная капуста популярна во многих странах, особенно в Центральной и Восточной Европе.
Состав и пищевая ценность
В 100 г квашеной капусты содержится около 1,5 г белка, 0,1 г жира, 5 г углеводов (клетчатка — 3 г), калорийность ~20–25 ккал. Она богата витаминами C (до 30 мг), K, B1, B2, B6, а также калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. В процессе квашения образуются пробиотики (молочнокислые бактерии). Содержит мало сахара и хорошо насыщает.
Кулинарное применение
Квашеную капусту едят как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, винегреты, супы (щи, кислые щи), солянки, начинки для пирогов и вареников. Её тушат с мясом (свинина, утка), грибами, картофелем. Квашеная капуста хорошо сочетается с луком, морковью, чесноком, растительным маслом, картофелем и грибами.
Выбор и качество
Качественная квашеная капуста должна быть светлой, хрустящей, без слизи и неприятного запаха. Рассол — прозрачный, без плесени. Вкус — кисло-солёный, без горечи. При покупке обращают внимание на состав (без уксусной кислоты).
Хранение
Квашеную капусту хранят в холодильнике или в прохладном погребе при температуре 0–4 °C, в стеклянной или эмалированной посуде. Срок хранения — до нескольких месяцев. При появлении плесени продукт непригоден.
Заменители
Квашеную капусту можно заменить свежей капустой с добавлением уксуса (имитация), но без пробиотиков. Для супов используют солёные огурцы или каперсы.
Интересные факты
- Квашеная капуста содержит больше витамина C, чем свежая.
- В Германии квашеная капуста является обязательным гарниром к мясным блюдам.
- Квашение — один из древнейших способов консервирования.
- Капуста богата клетчаткой, улучшающей пищеварение.
- В России квашеную капусту ели круглый год.
- Она помогает предотвратить цингу.
