Сотейник

Описание

Сотейник — это глубокая посуда с округлыми или прямыми стенками высотой 7–12 см, диаметром 20–30 см, оснащённая одной длинной рукояткой (реже двумя маленькими). Дно обычно толстое (3–6 мм) для равномерного нагрева, часто имеет капсульную конструкцию. Сотейник всегда поставляется с крышкой. Материалы: нержавеющая сталь, алюминий, чугун, медь с нержавеющим покрытием. Форма напоминает глубокую сковороду, но с более высокими стенками, что позволяет готовить блюда с большим количеством жидкости.

Как работает

Сотейник обеспечивает большую площадь поверхности для испарения, чем кастрюля, но при этом удерживает жидкость лучше сковороды. Это делает его идеальным для приготовления соусов, ризотто, поленты, тушёных овощей и мяса. Толстое дно предотвращает пригорание, а высокие стенки уменьшают разбрызгивание. При тушении крышка удерживает влагу, создавая парниковый эффект.

Материалы

• Нержавеющая сталь — самый распространённый выбор, устойчива к коррозии, инертна, но требует масла для предотвращения прилипания.
• Алюминий с антипригарным покрытием — лёгкий, не требует ухода, но не для сильного нагрева.
• Чугун — отлично держит тепло, подходит для медленного томления, но тяжёлый и требует ухода.
• Медь — лучшая теплопроводность, но дорогая и требует полировки.

Рукоятка часто изготавливается из того же материала или из термостойкого пластика/дерева.

Как выбрать

При выборе сотейника учитывают:

• Объём — от 2 до 5 литров; для семьи достаточно 3 литра.
• Материал — нержавейка с капсульным дном — универсал; чугун для длительного тушения.
• Крышка — должна плотно прилегать, предпочтительно стеклянная.
• Рукоятка — длинная, жаропрочная, удобная для перемешивания.
• Совместимость с плитами — для индукции нужно ферромагнитное дно.

Идеально иметь один сотейник среднего размера для универсальных задач.

Использование

Сотейник применяется для:

• приготовления соусов (бешамель, голландский, томатный);
• тушения овощей, мяса, рыбы (рагу, карри);
• варки ризотто, поленты, каш;
• пассерования лука и чеснока перед добавлением жидкости;
• разогрева и подачи к столу (благодаря внешнему виду).

Техника: сначала обжаривают продукты на среднем огне, затем добавляют жидкость, доводят до кипения и убавляют огонь для томления. Регулярно помешивают, особенно для ризотто.

Уход и безопасность

За сотейником ухаживают согласно материалу. Нержавеющий можно мыть в посудомоечной машине; чугунный — только вручную. Избегать перегрева пустого сотейника. Хранить с крышкой, не ставить внутрь другие предметы, чтобы не повредить покрытие.

Альтернативы

Вместо сотейника можно использовать кастрюлю (кастрюля) для большего объёма или сковороду (чугунную, антипригарную) для меньшего количества жидкости. Для ризотто также применяют вок или широкую кастрюлю.