Кастрюля

Описание

Кастрюля представляет собой высокую посуду с прямыми или слегка расширенными кверху стенками, дном и двумя ручками (или одной длинной рукояткой). Объём варьируется от 1 до 20 литров; стандартные размеры для дома — 2–5 литров. Материалы: нержавеющая сталь, алюминий, чугун, эмалированная сталь, керамика, стекло (жаропрочное). Дно может быть многослойным (капсульным) для равномерного прогрева. Крышка плотно прилегает, часто со стеклянной вставкой для контроля. Кастрюли используются на всех типах плит, включая индукционные, а многие модели пригодны для духовки.

Как работает

Кастрюля работает как теплообменник: тепло от плиты передаётся через дно и стенки содержимому. Вода или бульон закипают, и при закрытой крышке температура поднимается быстрее, экономя энергию. Конвекция внутри обеспечивает равномерное нагревание. Толстое дно предотвращает пригорание и распределяет тепло. Для варки пасты, картофеля, овощей используют кастрюли большого объёма; для соусов — с толстым дном.

Материалы

• Нержавеющая сталь — устойчива к коррозии, инертна, долговечна, но может пригорать без масла.
• Алюминий — лёгкий, быстро нагревается, но может деформироваться и взаимодействовать с кислотами (поэтому часто с покрытием).
• Чугун — тяжёлый, хорошо держит тепло, подходит для длительного тушения.
• Эмалированная сталь — доступная, не реагирует с пищей, но эмаль может сколоться.
• Стеклокерамика — жаропрочная, инертная, но хрупкая.

Дно часто делают с алюминиевым или медным сердечником для лучшей теплопроводности.

Как выбрать

При выборе кастрюли учитывают:

• Объём — для супов и макаронных изделий — 3–5 л, для каш и гарниров — 1,5–2 л.
• Материал — нержавейка с капсульным дном наиболее универсальна; чугун для рагу.
• Крышка — должна плотно прилегать, наличие пароотвода желательно.
• Ручки — жаропрочные, удобные для захвата, прикреплены надёжно.
• Совместимость с плитами — для индукции нужно ферромагнитное дно.

Рекомендуется иметь набор из 3–4 кастрюль разных размеров.

Использование

Кастрюля используется для:

• варки супов, бульонов, компотов;
• варки круп, макарон, овощей;
• тушения мяса, рыбы, овощей (в режиме томления);
• приготовления соусов и подливок (маленькие кастрюли);
• стерилизации консервации.

При варке закрывать крышкой для ускорения; для жидких блюд оставлять щель для выхода пара. Для тушения использовать маленький огонь.

Уход и безопасность

Кастрюли моют вручную или в посудомоечной машине (если разрешено). Эмалированные не переносят ударов. Нержавеющие чистят специальными средствами. Избегать резких перепадов температур для стеклянных и эмалированных. Хранить с крышками, не ставить мокрыми.

Альтернативы

Вместо кастрюли для варки можно использовать сотейник (для соусов) или вок (для быстрого приготовления). Для запекания используют форму для запекания или противень. Для небольших объёмов подойдёт ковш.