Мясорубка

Описание

Мясорубка — это устройство, в котором продукт подаётся в приёмный бункер, захватывается шнеком и продавливается через режущую решётку, измельчаясь ножом. Электрические модели оснащены мощным мотором (от 500 до 2000 Вт) и имеют несколько скоростей. Ручные мясорубки приводятся в действие вращением рукоятки, но менее производительны. Современные мясорубки часто комплектуются насадками для кеббе, печенья, соковыжималки и тёрки. Материал корпуса — чугун, алюминий или нержавеющая сталь, ножи и решётки — высокоуглеродистая сталь.

Как работает

Принцип работы мясорубки основан на шнековой подаче. Загруженные куски мяса захватываются спиралью шнека и продвигаются к режущему узлу, где нож (крестовидный или дисковый) вращается и отрезает порции, продавливая их через отверстия решётки. Размер фарша определяется диаметром отверстий: мелкая решётка (3–5 мм) даёт однородный фарш, крупная (8–10 мм) — более грубый. Реверсивный ход позволяет освободить застрявшие жилы. Электрические модели имеют защиту от перегрузки и автоматическое выключение.

Материалы

Корпус мясорубки традиционно изготавливается из чугуна или алюминия (ручные) или из ударопрочного пластика и металла (электрические). Шнек и режущая часть — из нержавеющей стали или закалённой стали с хромовым покрытием. Ножи и решётки требуют высокой твёрдости, чтобы долго оставаться острыми. Важно, чтобы все детали, контактирующие с пищей, были коррозионностойкими и не выделяли вредных веществ.

Как выбрать

Выбор мясорубки зависит от частоты использования. Для редкого использования достаточно электрической модели мощностью 500–800 Вт. Для регулярного приготовления фарша — от 1000 Вт и выше. Важны наличие реверсивного хода, количество решёток (мелкая, средняя, крупная) и дополнительные насадки (для колбас, кеббе). Материал корпуса: металл прочнее пластика. Легкость разборки и мытья — критична. Сравните с кухонным комбайном (кухонный комбайн), который тоже может молоть мясо, но менее эффективно.

Использование

Мясорубка используется для:

• приготовления фарша из говядины, свинины, курицы;
• измельчения рыбы для котлет;
• переработки овощей (для фаршированных блюд);
• изготовления колбас и сосисок (с насадками);
• приготовления паштетов и начинок.

Перед использованием мясо нарезают на куски, удаляют кости и сухожилия. Включают прибор, подают продукты через бункер с помощью толкателя. После окончания выключают, разбирают и моют все детали.

Уход и безопасность

Все съёмные части мясорубки моют в тёплой воде с моющим средством, используя щётки. Металлические детали можно мыть в посудомоечной машине (если разрешено). Ножи и решётки следует сушить и смазывать пищевым маслом для предотвращения ржавчины. Не мыть корпус мотора водой, только протирать. Регулярно проверять остроту ножей, при необходимости заменять. При работе не проталкивать пальцами продукты — использовать толкатель.

Альтернативы

Для измельчения мяса можно использовать кухонный комбайн (кухонный комбайн) с ножом-измельчителем, но он не даёт такой же однородности, как мясорубка. Для небольших объёмов подойдёт блендер (погружной блендер), но он больше подходит для фарша из варёного мяса. Мясорубка не заменяет су-вид (су-вид термостат) или дегидратор (дегидратор).