Форма для запекания

Описание

Форма для запекания — это открытая ёмкость с бортиками высотой 3–10 см, без крышки (крышка может быть фольгой или специальной). Формы бывают прямоугольные, квадратные, круглые, овальные, сердечком и др. Материалы: керамика, стекло (жаропрочное), силикон, металл (сталь, алюминий, чугун), одноразовый алюминий. Некоторые формы имеют антипригарное покрытие. Объём варьируется от 0,5 до 5 литров. Формы для запекания используются в духовках, микроволновых печах и иногда на плите (для металлических).

Как работает

Форма передаёт тепло от духовки продуктам через стенки и дно. Материал влияет на равномерность прогрева: металл быстро нагревается и создаёт румяную корочку, керамика и стекло — более медленное, но равномерное пропекание. Силикон легко извлекать, но он не даёт хрустящей корочки. При запекании жидкость испаряется, концентрация вкуса увеличивается.

Материалы

• Керамика — устойчива к высоким температурам, инертна, эстетична, подходит для сервировки, но хрупкая.
• Жаропрочное стекло (боросиликатное) — прозрачное, позволяет видеть степень готовности, устойчиво к перепадам температур (до 300 °C).
• Металл (сталь, алюминий с покрытием) — лучшая теплопроводность, даёт корочку, но может деформироваться.
• Силикон — гибкий, антипригарный, легко мыть, выдерживает до 250 °C, но требует поддержки (противня) для жёсткости.
• Чугун — очень тяжёлый, отлично держит тепло, подходит для хлеба и мяса.

Как выбрать

При выборе формы учитывают:

• Размер и форма — для запеканок и мяса используют прямоугольные 20x30 см; для пирогов — круглые; для хлеба — продолговатые.
• Материал — для сладкой выпечки предпочтительна металлическая с антипригарным покрытием; для мяса и овощей — керамическая или стеклянная.
• Высота бортов — для жидких запеканок нужны высокие борта (6–8 см), для кексов — ниже.
• Устойчивость к температурам — проверьте максимальную температуру и совместимость с микроволновой печью, посудомойкой.
• Съёмное дно (для тортов) облегчает извлечение.

Рекомендуется иметь несколько форм: для запеканок (керамика), для выпечки (металл), для сладкого (силикон).

Использование

Формы для запекания используют для:

• запекания мяса (свинина, курица, рыба) с овощами;
• приготовления запеканок (творожных, овощных, макаронных);
• выпечки хлеба, пирогов, кексов, суфле;
• запекания фруктов и десертов (яблочный пирог, клафути);
• приготовления лазаньи, гратена, рагу.

Перед использованием металлические формы смазывают маслом или выстилают пергаментом. Силиконовые формы не требуют смазки. Время запекания зависит от рецепта и типа формы.

Уход и безопасность

• Металлические и стеклянные формы моют вручную или в посудомоечной машине (если допускается).
• Силиконовые — только вручную мягкими средствами.
• Избегать резких перепадов температур для стекла и керамики.
• Не использовать металлические ножи для извлечения из силиконовых и керамических форм.
• Хранить формы в сухом месте, не ставить одну в другую без прокладок, чтобы не повредить покрытие.

Альтернативы

Вместо формы для запекания можно использовать глубокий противень с бортами, или чугунную сковороду (чугунную), или керамический горшочек. Для выпечки используют силиконовые коврики на противне. В некоторых случаях используют кастрюлю (кастрюля) без пластиковых частей, но это менее удобно.