Сковорода чугунная
Чугунная сковорода — тяжёлая посуда из литого чугуна, известная своей высокой теплоёмкостью, долговечностью и способностью создавать натуральное антипригарное покрытие (полимеризованное масло). Идеальна для жарки мяса, запекания и тушения на всех типах плит, включая индукционные. Относится к категории сковород (Сковорода).
Описание
Чугунная сковорода изготавливается из серого чугуна методом литья. Отличается толстыми стенками (4–8 мм) и массивным дном, что обеспечивает высокую тепловую инерцию: она медленно нагревается, но долго сохраняет тепло. Поверхность может быть гладкой или рифлёной (для гриля). Форма — круглая, квадратная или овальная. Борта низкие или средние (высота 3–6 см). Рукоятка обычно отливается заодно с корпусом, часто имеет отверстие для подвешивания. Вес варьируется от 2 до 5 кг, что является недостатком для некоторых пользователей.
Как работает
Чугун обладает высокой теплопроводностью и удельной теплоёмкостью, поэтому при нагреве накапливает большое количество тепла и равномерно распределяет его по поверхности. Это позволяет быстро обжаривать продукты до хрустящей корочки, сохраняя сочность внутри. При использовании масло полимеризуется на поверхности, образуя естественную масляную плёнку, которая защищает от коррозии и создаёт антипригарные свойства с течением времени.
Материалы
Сковороды делают из чистого чугуна (содержание углерода 2–4 %), иногда с добавлением кремния и марганца. Чугун подвергается обжигу или эмалированию. Эмалированные чугунные сковороды имеют стеклокерамическое покрытие, которое защищает от ржавчины, но не требует сезонного ухода. Неэмалированный чугун необходимо «закаливать» — покрывать маслом и прокаливать для создания защитного слоя.
Как выбрать
При выборе чугунной сковороды обращают внимание на:
- Вес — лёгкие сковороды (до 2 кг) обычно тоньше и менее долговечны; тяжелые (от 3 кг) — профессиональные.
- Диаметр и глубина — для стейков используют 25–30 см с низкими бортами, для тушения — 20–24 см с высокими.
- Крышка — наличие чугунной крышки увеличивает универсальность.
- Покрытие — эмалированная не требует сезонного ухода, но не такая «прилипательная» для образования плёнки.
- Тип дна — для индукционных плит должно быть ровным и иметь магнитные свойства (чугун подходит).
Рекомендуется приобретать сковороду с длинной рукояткой и дополнительной ручкой-петлёй для удобства переноски.
Использование
Чугунная сковорода универсальна:
- жарка стейков, рыбы, курицы с образованием корочки;
- запекание в духовке (чугун выдерживает до 300 °C);
- тушение овощей и мяса в собственном соку;
- выпечка хлеба, пиццы и пирогов (при правильной подготовке).
Перед первым использованием сковороду моют горячей водой, вытирают насухо, смазывают тонким слоем растительного масла и прокаливают в духовке при 200 °C в течение часа. После каждого использования мыть без мыла (или с небольшим его количеством), вытирать насухо и смазывать маслом для предотвращения ржавчины.
Уход и безопасность
Неэмалированный чугун требует тщательного ухода:
- не оставлять влагу, так как ржавеет;
- не мыть в посудомоечной машине;
- периодически повторять прокаливание;
- для чистки использовать соль или щётку, но не абразивы.
Эмалированный чугун можно мыть в машине, но следует избегать металлических инструментов.
Альтернативы
Вместо чугунной сковороды можно использовать антипригарную (антипригарную) для быстрого приготовления без ухода, или стальную сковороду (углеродистую), которая легче, но требует аналогичного ухода. Для жарки с большим количеством масла используют вок. В некоторых случаях применяют сотейник или кастрюлю (кастрюля).