Сковорода антипригарная

Описание

Антипригарная сковорода — это плоская или слегка вогнутая ёмкость с длинной рукояткой, внутренняя поверхность которой покрыта специальным составом, снижающим адгезию продуктов. Покрытие может быть тефлоновым (PTFE), керамическим, мраморным, титановым или алмазным. Толщина стенок варьируется от 2 до 6 мм; дно часто утолщено для равномерного прогрева. Диаметр обычно составляет 20–32 см. Сковороды выпускаются с высокими бортами (сотейные) или низкими (для блинов). Антипригарное покрытие позволяет готовить без добавления жира, что снижает калорийность блюд и упрощает мытьё.

Как работает

Покрытие создаёт гладкую поверхность с низкой поверхностной энергией, что препятствует химическому и механическому сцеплению продуктов с металлом. При нагреве до 200–260 °C (в зависимости от типа) покрытие сохраняет свои свойства, но при превышении температуры может разрушаться. Теплопроводность зависит от материала основы (алюминий, нержавеющая сталь). Алюминиевые сковороды быстро нагреваются, но могут деформироваться; многослойные конструкции с капсульным дном обеспечивают равномерный нагрев.

Материалы

Основа сковороды обычно изготавливается из литого или штампованного алюминия (для лёгкости) или нержавеющей стали (для долговечности). Покрытия:

• Тефлон (PTFE) — самый распространённый, недорогой, но требует бережного обращения (нельзя перегревать и использовать металлические лопатки).
• Керамическое — экологически чистое (без PTFE и PFOA), устойчиво к царапинам, но менее долговечно при термических ударах.
• Мраморное / гранитное — композитное с добавлением частиц камня, устойчиво к перегреву до 400 °C.
• Титановое / алмазное — износостойкие, дорогие, обладают высокой теплопроводностью.

Рукоятки делают из бакелита, силикона, нержавеющей стали или термопластика, часто с несъёмной или съёмной конструкцией.

Как выбрать

При выборе антипригарной сковороды учитывают:

• Тип покрытия — для повседневного использования подойдёт керамика или мрамор; для жарки мяса на сильном огне — титан или алмаз.
• Толщина дна — не менее 3–4 мм для равномерного прогрева; для индукционных плит дно должно быть ферромагнитным.
• Рукоятка — предпочтительна съёмная для мытья в посудомоечной машине или использования в духовке (до 200 °C).
• Диаметр — для семьи из 3–4 человек достаточно 28 см.
• Дополнительные функции — индикатор нагрева, крышка из стекла или металла.

Рекомендуется иметь как минимум одну антипригарную сковороду для яиц, рыбы и нежных продуктов.

Использование

Антипригарная сковорода применяется для:

• жарки яичницы, блинов, омлетов;
• пассерования овощей, грибов;
• тушения мяса и птицы с минимальным количеством жира;
• приготовления соусов и подливок (в сотейниках).

Важно: перед первым использованием сковороду моют, смазывают тонким слоем масла (для керамических). При жарке не перегревают выше рекомендованной температуры; используют деревянные, силиконовые или нейлоновые лопатки, чтобы не повредить покрытие. Для мытья используют мягкие губки и жидкие средства.

Уход и безопасность

Антипригарные сковороды требуют бережного ухода:

• не мыть абразивными порошками и жёсткими щётками;
• не использовать металлические лопатки и вилки;
• не перегревать на пустой посуде (это может выделять токсичные пары при температуре выше 260 °C);
• давать остыть перед мытьём, чтобы избежать деформации;
• хранить с прокладками между сковородами, чтобы не царапать покрытие.

При появлении глубоких царапин или отслаивания сковороду следует заменить.

Альтернативы

Вместо антипригарной сковороды можно использовать чугунную (чугунную) или стальную сковороду с натуральной пригарной защитой (при правильной подготовке). Для жарки с большим количеством масла подходит вок. В качестве заменителя для запекания используют форму для запекания или противень.