Маринованные огурцы
Маринованные огурцы — консервированные огурцы, залитые маринадом из уксуса, воды, сахара и соли, с добавлением пряностей. Относятся к огурцам и являются популярной закуской, а также ингредиентом салатов, сэндвичей и соусов. Ценятся за хрустящую текстуру и кисло-сладкий, пикантный вкус.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Маринованные огурцы готовят путём заливки свежих огурцов горячим маринадом, содержащим уксусную или лимонную кислоту, соль, сахар и пряности (укроп, чеснок, перец, лавровый лист). В отличие от солёных огурцов, маринованные имеют более кислый вкус с уксусными нотками и обычно более хрустящие. Их готовят впрок в стеклянных банках. В зависимости от размера различают целые огурцы, корнишоны (мелкие плоды) и пикули (совсем мелкие).
Происхождение и история
Маринование огурцов пришло из древней Персии и Индии, где для консервации использовали уксус. В Европе маринованные огурцы стали популярны в XIX веке, особенно в Англии и Германии. В США маринованные огурцы (pickles) являются важной частью фаст-фуда и закусок. В России маринованные огурцы широко распространены наряду с солёными.
Состав и пищевая ценность
В 100 г маринованных огурцов содержится около 0,8 г белка, 0,2 г жира, 3–4 г углеводов (сахар), калорийность ~15–20 ккал. Они богаты витамином K, калием, натрием (из-за соли). Содержат уксусную кислоту, стимулирующую аппетит. Обычно маринованные огурцы содержат мало клетчатки, так как кожура может быть удалена.
Кулинарное применение
Маринованные огурцы используют как закуску, в салатах (оливье, винегрет), бургерах, сэндвичах, тартарах, соусах (ремулад, соус-тартар). Их добавляют в начинки для пиццы, канапе, а также в супы и рагу. Они хорошо сочетаются с картофелем, яйцами, сыром, говядиной и курицей.
Выбор и качество
Качественные маринованные огурцы должны быть упругими, хрустящими, с зеленоватым оттенком. Рассол — прозрачный, без мути. Вкус — кисло-сладкий, с пряным ароматом. При покупке обращают внимание на состав (без искусственных добавок).
Хранение
Хранят маринованные огурцы в прохладном тёмном месте (погреб, холодильник) в закрытой таре. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия хранят в холодильнике до 1 месяца.
Заменители
Маринованные огурцы можно заменить квашеной капустой (для салатов), солёными огурцами (менее кислый), или каперсами (для соусов).
Интересные факты
- Корнишоны — это недозрелые плоды огурца, которые маринуют.
- В США ежегодно потребляют более 2 миллиардов штук маринованных огурцов.
- Уксус в маринаде помогает сохранять хрусткость.
- Маринованные огурцы часто подают к барбекю.
- Они являются низкокалорийной закуской.
- В некоторых культурах их используют как очищающее средство после еды.
