Лимонная трава
Лимонная трава (Cymbopogon citratus) — многолетнее травянистое растение семейства злаков, известное также как цитронелла или лемонграсс. Обладает сильным лимонным ароматом и свежим, слегка сладковатым вкусом. Широко используется в азиатской кухне, особенно в тайских, вьетнамских и индонезийских блюдах.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Лимонная трава — многолетнее растение высотой до 1,5 м, с жесткими серо-зелёными листьями и утолщёнными основаниями стеблей, которые и используются в кулинарии. Растение обладает интенсивным лимонным запахом благодаря содержанию цитраля. Вкус — лимонный, с лёгкой сладостью и едва уловимой пряностью.
Происхождение и история
Лимонная трава родом из тропических регионов Азии (Южная Индия, Шри-Ланка). Она тысячелетиями используется в традиционной азиатской медицине и кулинарии. В Европу лимонная трава попала в XIX веке, но широкую популярность приобрела лишь с распространением тайской кухни. Сегодня лимонная трава выращивается в Индии, Китае, странах Юго-Восточной Азии и Южной Америки.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежей лимонной травы содержится около 2 г белка, 0,5 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~20 ккал. Богата витаминами A, C, группы B, а также минералами: калий, кальций, магний, железо. Содержит эфирное масло (цитраль, гераниол), флавоноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Лимонная трава используется в супах (том-ям, куриный суп), карри, маринадах, соусах, рыбных и мясных блюдах. Её также добавляют в чай, лимонады и десерты. В основном используется нижняя часть стебля, которую слегка отбивают и нарезают. Лимонная трава сочетается с имбирём, чесноком, кинзой, лимоном, курицей и рыбой.
Выбор и качество
Свежая лимонная трава должна быть упругой, светло-зелёной, с сильным лимонным ароматом. Сушёная — сохранять запах. При выборе обращают внимание на отсутствие увядания и плесени.
Хранение
Свежую лимонную траву хранят в холодильнике до 2 недель (можно в воде). Сушёную — в герметичной таре до года. Заморозка допустима.
Заменители
Лимонную траву можно заменить мятой (менее лимонный), лимонной цедрой (для аромата), или петрушкой (для свежести). В азиатских блюдах используют кафрский лайм.
Интересные факты
- Лимонная трава содержит цитраль, который обладает противогрибковыми свойствами.
- В тайской кухне лимонная трава — обязательный компонент супа том-ям.
- Эфирное масло лимонной травы используется в парфюмерии и мыловарении.
- Лимонная трава способствует пищеварению и снимает стресс.
- В Индии лимонную траву добавляют в чай для лечения простуды.
- Лимонная трава — природный репеллент от насекомых.
