Лавровый лист
Лавровый лист — сушёные листья благородного лавра (Laurus nobilis), используемые как пряность. Обладает пряным, камфорным ароматом и горьковатым вкусом. Лавровый лист — одна из самых распространённых приправ, добавляемая в супы, соусы, мясные и рыбные блюда, маринады и консервы.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Лавр благородный — вечнозелёное дерево или кустарник высотой до 10 м, с кожистыми, эллиптическими листьями тёмно-зелёного цвета. Листья имеют сильный пряный запах, особенно в сушёном виде. Вкус лаврового листа — горьковатый, с камфорными и цветочными нотками. Используются целые сушёные листья или измельчённые.
Происхождение и история
Лавр родом из Средиземноморья, где он известен с древних времён. В Древней Греции лавровые венки символизировали победу и славу. Лавровый лист использовали для ароматизации пищи и как лекарство. В Римской империи лавр был священным растением. В средневековой Европе лавровый лист стал популярной приправой. Сегодня лавр выращивают в странах Средиземноморья, Турции, Китае и России.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сушёного лаврового листа содержится около 8 г белка, 8 г жира, 48 г углеводов, калорийность ~310 ккал. Богат витаминами A, C, B6, а также минералами: калий, кальций, магний, железо. Содержит эфирные масла (эвгенол, линалоол), флавоноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Лавровый лист добавляют в супы, бульоны, соусы (бешамель, томатные), мясные и рыбные блюда, рагу, маринады, соленья. Его используют при варке картофеля, каш, консервировании овощей и грибов. Лавровый лист сочетается с чесноком, луком, томатами, говядиной и рыбой.
Выбор и качество
Сушёный лавровый лист должен быть светло-зелёным или оливковым, без пятен и плесени, с интенсивным ароматом. Ломкий лист — признак старого продукта.
Хранение
Хранят лавровый лист в герметичной таре в тёмном сухом месте до 2 лет. Свежий лист хранится недолго, поэтому обычно используют сушёный.
Заменители
Лавровый лист можно заменить тимьяном (для супов), орегано (в итальянских блюдах), или шалфеем.
Интересные факты
- Лавровый лист входит в состав многих пряных смесей.
- В Древнем Риме лавровый лист использовали для защиты от молний.
- Лавровый лист улучшает усвоение пищи.
- Эфирное масло лавра обладает антисептическими свойствами.
- Лавровый лист используют в парфюмерии и косметологии.
- В кулинарии лавровый лист удаляют из блюд перед подачей, так как он не съедобен.
