Курица (целая)
Курица (Gallus gallus domesticus) — наиболее распространённая домашняя птица, разводимая ради мяса и яиц. Целая тушка курицы является базовым продуктом в мировой кулинарии, используется для варки, запекания, тушения и приготовления бульонов. Родительская статья: Курица.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Целая курица представляет собой непотрошёную или потрошёную тушку с головой, лапками и субпродуктами (в зависимости от разделки). Масса тушек варьируется от 0,8 до 3 кг в зависимости от породы и возраста. Кожа курицы тонкая, бледно-жёлтая или белая, подкожный жир распределён неравномерно. Мясо имеет светлый цвет, нежную волокнистую структуру, нейтральный вкус, что делает курицу универсальным продуктом. В кулинарии используются все части: грудка, бедро, крыло, а также субпродукты (печень, сердце, желудок).
Происхождение и история
Курица происходит от диких банкивских кур (Gallus gallus), одомашненных в Юго-Восточной Азии около 8000 лет назад. В Древнем Египте, Греции и Риме куры были известны как мясные и яичные птицы. В средние века курица стала основным источником белка в Европе. С XX века началось промышленное разведение бройлеров, что сделало куриное мясо самым доступным и массовым в мире. Сегодня крупнейшие производители — Китай, США, Бразилия.
Состав и свойства
Куриное мясо содержит воду (70 %), белки (20 г на 100 г), жиры (5–15 г в зависимости от части), углеводы (0,5 г), витамины (B1, B2, B6, PP), минералы (калий, фосфор, селен, цинк). Калорийность целой тушки в среднем 200–220 ккал на 100 г, но зависит от жирности. Курица богата легкоусвояемым белком, содержит меньше насыщенных жиров, чем красное мясо.
Кулинарное применение
Целую курицу используют:
- для варки бульонов, супов, лапши;
- для запекания в духовке с овощами или травами;
- для тушения в соусе или на пару;
- для приготовления холодца и заливного;
- для копчения и гриля.
Сочетается с картофелем, рисом, овощами, грибами, сливками, лимоном, чесноком. Хорошо дополняет куриную грудку, куриное бедро, куриное крыло.
Выбор и качество
Качественная тушка имеет бледно-розовую кожу, упругое мясо, без пятен и повреждений. Запах свежий, без кислинки. У бройлеров кожа светлая, у домашних кур — желтоватая. Важно обратить внимание на дату упаковки и условия хранения.
Хранение
Свежую курицу хранят в холодильнике при +4 °C до 2–3 суток. Замораживают при -18 °C до 6–12 месяцев. Размораживают в холодильнике.
Заменители
В рецептах можно использовать индейку (Индейка), утку (Утка) или гуся (Гусь) для разнообразия вкуса. Для диетических блюд — куриную грудку (куриная грудка).
Интересные факты
Курица — самая распространённая птица в мире, её поголовье превышает 25 миллиардов особей. Куриный бульон считается целебным при простудах. В некоторых культурах курица является символом плодородия. Самая большая курица весила более 8 кг.
