Индейка

Описание

Мясо индейки — это мышечная ткань домашней индейки, которая может весить от 5 до 25 кг в зависимости от породы. Цвет мяса бледно-розовый у грудки и более тёмный у ножек и бёдер. Индейка имеет низкое содержание жира (особенно грудка), но при этом сохраняет нежность и сочность при правильном приготовлении. Основные отрубы: филе грудки, голень, бедро, крылья и спинка. Кожа тонкая, содержит немного жира. Вкус индейки нейтральный, слегка сладковатый, что делает её универсальной для различных кулинарных обработок.

Происхождение и история

Индейка была одомашнена индейцами в Мексике около 2 000 лет назад. В Европу она была завезена испанскими конкистадорами в XVI веке и быстро распространилась по континенту. В Северной Америке индейка стала символом Дня благодарения — традиционное блюдо на праздничном столе. В XX веке началось промышленное выращивание индеек, особенно в США, Канаде и Европе. Сегодня крупнейшим производителем индейки являются США, за ними следуют Германия и Бразилия.

Состав и пищевая ценность

Индейка — низкокалорийный продукт. Грудка без кожи содержит около 24 г белка, 1–2 г жира и 0 г углеводов на 100 г, калорийность — 100–110 ккал. Бёдра с кожей имеют около 20 г белка, 10 г жира, 180 ккал. Мясо индейки богато витаминами группы B (B3, B6, B12), селеном, цинком, калием и фосфором. Содержание железа умеренное, но выше, чем в курице. Жир индейки содержит ненасыщенные кислоты. Холестерин — около 60 мг на 100 г.

Кулинарное применение

Индейку варят, запекают (целиком или частями), жарят на гриле, тушат, коптят. Грудку часто используют для отбивных, салатов и бутербродов, ножки и бедра — для рагу и запеканок. Традиционное блюдо — запечённая индейка с начинкой из хлеба, сельдерея и клюквенного соуса. Индейка хорошо сочетается с клюквой, яблоками, картофелем, грибами, шалфеем, тимьяном и чесноком. Благодаря нейтральному вкусу она впитывает маринады и пряности.

Выбор и качество

Свежая индейка должна иметь светлую кожу, мясо — бледно-розовое (грудка) и тёмно-розовое (ножки). Запах — свежий, мясной. Упругость — при нажатии ямка быстро исчезает. Для запекания выбирают тушку среднего размера (5–7 кг). Замороженная птица должна быть целой, без повреждений упаковки.

Хранение

Охлаждённую индейку хранят при 0…+4 °C до 2–3 дней. В вакууме — до 5–7 дней. Заморозка при –18 °C — до 12 месяцев. Размораживают в холодильнике (1 сутки на каждые 2–3 кг).

Заменители

В блюдах индейку можно заменить курицей (грудкой или бёдрами), уткой (для более жирных блюд), или перепелом для миниатюрных порций. Также подходит кролик или говядина в запеканках.

Интересные факты

• В США на День благодарения ежегодно съедают около 45 млн индеек.
• Индейка содержит триптофан — аминокислоту, которая способствует выработке серотонина и вызывает сонливость (миф, связанный с праздничным обедом).
• Мясо индейки считается менее аллергенным, чем куриное.
• В России индейка известна с XVIII века, но массовое производство началось только в XXI веке.
• Индейка — единственная домашняя птица, которая не умеет летать, но способна быстро бегать.
• В Австралии индейку разводят в небольших количествах, в основном для экспорта.