Куриное бедро
Куриное бедро — часть тушки курицы, состоящая из бедренной кости с окружающими мышцами, обладающая более тёмным цветом и высоким содержанием жира по сравнению с грудкой. Мясо бедра сочное, плотное, с выраженным вкусом, идеально подходит для тушения, запекания и жарки. Родительская статья: Курица.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание и анатомия
Куриное бедро включает бедренную кость, тазобедренный сустав и окружающие мышцы (двуглавая, полусухожильная, ягодичные). Кожа покрывает мышцы слоем подкожного жира, который при приготовлении плавится, делая мясо сочным. Цвет мяса темнее, чем у грудки, из-за большего содержания миоглобина. Масса одного бедра — 150–250 г.
Характеристика ткани и жира
Бедро содержит 15–20 % жира, около 20 % белка, воду. Соединительной ткани больше, чем в грудке, что требует более длительной тепловой обработки для размягчения коллагена. При тушении или запекании бедро становится нежным и тающим.
Лучшие способы приготовления
Куриное бедро готовят:
- тушат в соусе, с овощами или грибами;
- запекают целиком (с кожей или без);
- жарят на сковороде до золотистой корочки;
- используют для приготовления рагу, карри, плова.
Бедро хорошо подходит для маринования и длительного томления.
Температуры и время
- Тушение: 40–50 минут на медленном огне.
- Запекание: 35–45 минут при 190 °C.
- Жарка на сковороде: 8–10 минут с каждой стороны на среднем огне.
Внутренняя температура готовности — 80–85 °C.
Выбор и качество
Выбирают бедра с упругой кожицей, розовым мясом, без повреждений и тёмных пятен. Кость должна быть целой. Жир белый или кремовый.
Хранение
Свежие бедра хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители и близкие части
В рецептах можно использовать куриные голени, окорочка, или бедро индейки (бедро индейки). Для более постного варианта — куриную грудку (куриная грудка).
