Индейка (бедро)
Бедро индейки — часть тушки индейки, включающая бедренную кость и окружающие мышцы, имеющая более тёмный цвет и высокое содержание жира по сравнению с грудкой. Мясо сочное, плотное, с насыщенным вкусом, идеально подходит для тушения, запекания и приготовления конфи. Родительская статья: Индейка.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание и анатомия
Бедро индейки — крупная мышца, состоящая из нескольких пучков, покрытых тонкой кожицей с подкожным жиром. Кость бедра массивная. Мясо имеет тёмно-розовый цвет, более плотную текстуру, чем грудка. Масса бедра — 300–600 г. В бедре больше соединительной ткани, что при длительной обработке даёт желеобразные свойства.
Характеристика ткани и жира
Бедро содержит 10–15 % жира, 20–22 % белка. Коллаген и эластин в большем количестве, чем в грудке, поэтому требует медленного нагрева для размягчения. При запекании или тушении мясо становится нежным и сочным.
Лучшие способы приготовления
Бедро индейки готовят:
- тушат в соусе с овощами, грибами;
- запекают с травами и чесноком;
- жарят на сковороде до золотистой корочки;
- используют для рагу, паштетов;
- готовят конфи в индюшином жире.
Бедро идеально для длительной варки (для бульонов).
Температуры и время
- Тушение: 1–1,5 часа на медленном огне.
- Запекание: 50–60 минут при 180 °C.
- Жарка: 10–12 минут с каждой стороны.
Внутренняя температура готовности — 80–85 °C.
Выбор и качество
Выбирают упругие бедра с розовой мякотью, без повреждений. Кожа должна быть влажной, без пятен. Запах свежий.
Хранение
Свежие бедра хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители и близкие части
Вместо бедра индейки можно использовать куриное бедро (куриное бедро) или утиное бедро. Для постного варианта — грудку индейки (грудка индейки).
