Индейка (грудка)
Грудка индейки — филейная часть тушки индейки, состоящая из двух больших грудных мышц. Это постное, богатое белком мясо с нежной текстурой и низким содержанием жира, похожее на куриную грудку, но с более выраженным вкусом. Широко используется в диетическом и спортивном питании. Родительская статья: Индейка.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание и анатомия
Грудка индейки — две мышцы, прикреплённые к килю грудины, покрытые тонкой кожицей. Мясо бледно-розовое, с мелкими волокнами, содержит минимум соединительной ткани. Масса одной грудки у взрослой индейки может достигать 1–2 кг. В отличие от курицы, грудку индейки часто продают без кожи.
Характеристика ткани и жира
Грудка индейки содержит около 2–3 % жира, 24–26 % белка. Это одно из самых постных видов мяса. Волокна крупнее, чем у курицы, но при правильном приготовлении остаются сочными. Из-за низкого содержания жира требует осторожной тепловой обработки.
Лучшие способы приготовления
Грудку индейки готовят:
- запекают целиком в духовке с травами;
- варят для салатов и супов;
- жарят на гриле или сковороде (с добавлением масла);
- используют для котлет, фарша, рулетов;
- готовят на пару.
Важно не пересушить: внутренняя температура 70–75 °C.
Температуры и время
- Запекание целой грудки (1 кг): 40–50 минут при 180 °C.
- Жарка на сковороде (стейк толщиной 2 см): 4–5 минут с каждой стороны.
- Варка: 20–30 минут.
Выбор и качество
Выбирают упругую, бледно-розовую грудку без повреждений. Кожа (если есть) должна быть целой. Запах свежий.
Хранение
Свежую грудку хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители и близкие части
В рецептах можно использовать куриную грудку (куриная грудка) или свиную вырезку. Для сочности — индюшиное бедро (бедро индейки).
