Куриная грудка
Куриная грудка — филейная часть тушки курицы, состоящая из двух больших грудных мышц, расположенных по бокам киля. Это наиболее постная часть куриного мяса, с низким содержанием жира и высокой плотностью белка. Широко используется в диетическом и спортивном питании. Родительская статья: Курица.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание и анатомия
Куриная грудка представляет собой две крупные мышцы (большая грудная и малая грудная), прикреплённые к грудине (килю). Они покрыты тонкой кожицей. Мясо имеет бледно-розовый цвет, тонковолокнистую структуру, почти без жировых прослоек. При варке грудка сохраняет форму, при жарке может стать сухой из-за малого содержания жира. Масса одной грудки в среднем 200–300 г.
Характеристика ткани и жира
Мышечная ткань грудки содержит около 3–5 % жира, 23–25 % белка, остальное — вода. Коллагена и эластина мало, поэтому мясо нежное, но при перегреве становится жёстким и сухим. Внутримышечного жира практически нет, что делает её идеальной для диетических блюд.
Лучшие способы приготовления
Куриную грудку готовят:
- варят на пару или в подсоленной воде (для салатов, супов);
- запекают в фольге или рукаве с овощами;
- обжаривают на сковороде с маслом или в панировке (быстро, до готовности);
- жарят на гриле;
- используют для приготовления котлет, фарша, начинок.
Важно не пересушить: оптимальная внутренняя температура — 70–75 °C.
Температуры и время
- Варка: 15–20 минут после закипания (целая грудка).
- Запекание: 25–30 минут при 180 °C.
- Жарка на сковороде: 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне.
После приготовления дать «отдохнуть» 5 минут.
Выбор и качество
Выбирают упругие, бледно-розовые грудки без повреждений, с целой плёнкой. Запах свежий, без кислинки. Кожица должна быть влажной, не липкой. Вес примерно соответствует размеру.
Хранение
Свежую грудку хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев. Размораживают в холодильнике.
Заменители и близкие части
В рецептах можно использовать филе индейки (грудка индейки) или куриное бедро (куриное бедро) для большей сочности. Для диетических блюд подходит филе кролика.
