Куриное крыло
Куриное крыло — часть тушки курицы, состоящая из плечевой кости, локтевой кости и лучевой кости с прилегающими мышцами. Имеет мало мяса, но богато кожей и жиром, что придаёт ему особую сочность и аромат при запекании или жарке. Популярно как закуска к пиву и в азиатской кухне. Родительская статья: Курица.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание и анатомия
Куриное крыло состоит из трёх частей: плечо (верхняя часть, ближе к тушке), предплечье (средняя часть) и кисть (кончик, обычно обрезают). Кожа тонкая, покрыта подкожным жиром. Мясо тёмное, с небольшим количеством мышечной ткани, но с большим количеством соединительных тканей. Крылья часто продаются целиком или разделёнными на сегменты. Масса одного крыла около 80–120 г.
Характеристика ткани и жира
Крыло содержит около 20 % жира, 18 % белка. Много коллагена в сухожилиях, поэтому длительная тепловая обработка делает мясо нежным. Кожа при жарке становится хрустящей.
Лучшие способы приготовления
Куриные крылья готовят:
- запекают в духовке с соусом (медовым, барбекю, острым);
- жарят во фритюре или на сковороде;
- готовят на гриле или углях;
- тушат в соевом соусе с чесноком и имбирём (азиатский стиль).
Крылья часто маринуют перед приготовлением для улучшения вкуса.
Температуры и время
- Запекание: 30–40 минут при 200 °C до золотистой корочки.
- Жарка во фритюре: 8–10 минут при 180 °C.
- Тушение: 20–30 минут в соусе.
Внутренняя температура — 85 °C.
Выбор и качество
Выбирают крылья с упругой кожей, без повреждений, розовые. Запах свежий. Кончики обычно отрезаны.
Хранение
Свежие крылья хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители и близкие части
В качестве альтернативы используют куриные голени или окорочка. В азиатских блюдах — утиные лапки. Для закусок — наггетсы из куриной грудки (куриная грудка).
