Гусь

Описание

Гусь — крупная птица массой от 3 до 8 кг, с массивной грудью, длинной шеей и толстым слоем подкожного жира. Мясо тёмно-красное, плотное, с ярко выраженным ароматом, более жирное, чем у курицы, но мягче, чем у утки. Кожа толстая, с большим количеством жира, который при запекании вытапливается, делая мясо сочным и ароматным. Гусиный жир ценится в кулинарии.

Происхождение и история

Гусь был одомашнен в Древнем Египте и Месопотамии около 4000 лет назад. В Древнем Риме и Греции гуси считались священными птицами. В Европе гусь традиционно подают на Рождество. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Польша, Франция.

Состав и свойства

Мясо гуся содержит воду (60 %), белки (15 г на 100 г), жиры (25–30 г), углеводы (0,5 г), витамины (B2, B6, PP), минералы (железо, фосфор, калий). Калорийность — 320–370 ккал на 100 г. Гусиный жир содержит много мононенасыщенных кислот.

Кулинарное применение

Гуся готовят:

• запекают целиком с яблоками, капустой, картофелем;
• используют для приготовления гусиного паштета;
• варят бульоны, супы;
• делают конфи из гусиных ножек;
• топят гусиный жир для жарки.

Сочетается с кислыми фруктами (яблоки, клюква, чернослив), пряностями (тимьян, розмарин, можжевельник). Хорошо с уткой и индейкой.

Выбор и качество

Выбирают тушку с упругой кожей, без повреждений, с блестящим глазом. Жир белый или кремовый. Молодые гуси имеют мягкий клюв, старые — твёрдый.

Хранение

Свежего гуся хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.

Заменители

В рецептах можно использовать утку (утка) или индейку (Индейка). Для диетических блюд — курицу (курица).

Интересные факты

Гусиный жир считается полезным для кожи и применяется в косметологии. В некоторых культурах гусь символизирует верность и плодородие. Самый крупный гусь весил более 12 кг.