Икра тобико

Описание

Икра тобико — это икра летучей рыбы, обитающей в тёплых водах Тихого и Индийского океанов. Икринки имеют небольшой размер (0,5–1,5 мм), яркий оранжевый цвет (иногда окрашиваются в другие цвета — зелёный, красный, чёрный — с помощью натуральных красителей). Оболочка тобико более плотная, чем у лососёвой икры, поэтому она хрустит на зубах. Вкус — сладковатый, с лёгкой солёностью и лёгким ароматом моря. Относится к рыбе (общей).

Происхождение и история

Икра летучей рыбы традиционно используется в японской кухне. Её начали активно использовать в суши и роллах в XX веке. Тобико стала популярна во всём мире благодаря роллам «Калифорния», где она используется как обсыпка. Сегодня тобико добывают в Японии, Вьетнаме, Таиланде и Индонезии. Также существуют фермы по разведению летучей рыбы.

Состав и пищевая ценность

В 100 г икры тобико содержится около 22 г белка, 12 г жира, 3 г углеводов, калорийность ~210 ккал. Она богата витаминами A, D, E, группы B, а также минералами: фосфор, калий, натрий, магний. Содержит омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты. Тобико также содержит холестерин (около 200 мг на 100 г).

Кулинарное применение

Тобико используется в суши, роллах (в качестве начинки или обсыпки), салатах, закусках. Её добавляют в соусы, пасты, омлеты, а также подают с крекерами или хлебом. Тобико часто смешивают с васаби или соевым соусом. Она хорошо сочетается с рисом, морковью, авокадо, крабом и чесноком.

Выбор и качество

Качественная тобико должна иметь целые икринки, яркий цвет, без слипшихся комков. Запах — свежий, морской. При покупке обращают внимание на состав (добавки, красители). Свежая икра хранится ограниченное время, чаще продаётся замороженной или солёной.

Хранение

Тобико хранят в холодильнике при температуре 0…+4 °C. Солёная икра в вакуумной упаковке хранится до нескольких месяцев, после вскрытия — 3–4 дня. Замораживание не рекомендуется, так как икра теряет хрусткость. Признаки порчи — прогорклый запах, изменение цвета.

Заменители

Тобико можно заменить лососёвой икрой (крупнее, менее хрустящая), осетровой икрой (более дорогая) или имитированной икрой из водорослей. В японских блюдах также используют масаго (икра минтая).

Интересные факты

• Тобико часто окрашивают в разные цвета: зелёный (васаби), чёрный (чернила каракатицы), красный (свёкла).
• В Японии тобико считается одним из ингредиентов для суши.
• Икра летучей рыбы имеет более твёрдую оболочку, чем икра лосося.
• Тобико используется в роллах «Калифорния» и «Филадельфия».
• В японской кухне тобико часто подают с дайконом и соевым соусом.
• Тобико — источник легкоусвояемого белка и полезных жиров.