Икра лососевая
Икра лососевая — икра рыб семейства лососёвых (Salmonidae), известная как красная икра. Относится к деликатесным продуктам, ценится за высокую пищевую ценность, насыщенный вкус и яркий цвет. Используется в кулинарии как самостоятельная закуска, для бутербродов, в салатах и соусах.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Лососевая икра — это оплодотворённые икринки рыб семейства лососёвых, таких как горбуша, кета, нерка, кижуч, семга. Икринки имеют круглую форму, диаметр от 3 до 7 мм, цвет варьируется от оранжевого до ярко-красного. Икра покрыта тонкой упругой оболочкой, внутри которой находится жидкое содержимое. Вкус — солёный, с лёгкой горчинкой и рыбным ароматом. Качество зависит от вида рыбы и способа посола. Относится к группе рыбы (общей).
Происхождение и история
Красная икра издавна употреблялась народами Дальнего Востока и Сибири. В Европе она стала известна в XVIII–XIX веках, но долго считалась простым продуктом. В СССР лососёвая икра была деликатесом, доступным в ограниченных количествах. Сегодня икра лососёвых рыб — популярный продукт, особенно в странах СНГ, Японии и Скандинавии. Основные производители — Россия, США (Аляска), Япония и Норвегия.
Состав и пищевая ценность
В 100 г лососёвой икры содержится около 25 г белка, 15 г жира, 2 г углеводов, калорийность ~250 ккал. Икра богата витаминами A, D, E, B12, фолиевой кислотой, а также минералами: фосфор, селен, калий, магний. Содержит омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для сердца и мозга. В икре много холестерина (около 300 мг на 100 г), однако он сбалансирован лецитином.
Кулинарное применение
Лососёвую икру подают как закуску на хлебе с сливочным маслом, используют в салатах (например, «сельдь под шубой»), в качестве начинки для блинов, оладий, тарталеток. Её добавляют в соусы, пасты, ризотто, используют для украшения блюд. Икра хорошо сочетается с яйцами, луком, сметаной и томатами. В японской кухне икра лосося используется в суши и роллах.
Выбор и качество
Качественная икра должна быть однородной, с целыми икринками, без лопнувших. Цвет — от оранжевого до ярко-красного, без тусклости. Запах — солёный, рыбный, без аммиака. Икра должна быть рассыпчатой, не слипшейся. При покупке обращают внимание на срок годности, условия хранения и состав (не должно быть консервантов, кроме соли).
Хранение
Икру хранят в холодильнике при температуре от -2 до +4 °C. В закрытой жестяной банке — до 6 месяцев, в стеклянной — до 3 месяцев. После вскрытия хранят не более 3–4 суток. Замораживать не рекомендуется, так как икра теряет вкус и текстуру. Признаки порчи: резкий аммиачный запах, лопнувшие икринки, тёмный цвет.
Заменители
В блюдах лососёвую икру можно заменить осетровой икрой (более дорогой), икрой тобико (мелкая, хрустящая), или имитированной икрой (из водорослей). Также используют солёную рыбу или паштеты.
Интересные факты
- Красная икра содержит витамин D, необходимый для костей.
- В России икра лосося традиционно подаётся на праздничный стол.
- Икра горбуши самая популярная благодаря доступности и приятному вкусу.
- Японцы используют икру лосося для приготовления роллов «икура».
- Икра является источником легкоусвояемого белка.
- В некоторых странах икру лосося солят меньше, чтобы сохранить естественный вкус.
