Заяц тушеный в сметане
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Зайца сначала маринуют в уксусе, затем обжаривают и тушат в сметанном соусе. В книге это блюдо описывают как праздничное, с характерным кисловатым вкусом. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Заяц (тушка) — 1.00 шт
- Уксус — 1.00 стакан
- Сметана — 2.00 стакана
- Морковь — 2.00 шт
- Петрушка корневая — 2.00 шт
- Лук репчатый — 2.00 шт
- Мука пшеничная — 2.00 ст.л.
- Масло сливочное — 3.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Зайца разрубите на части (почечную, окорочка, лопатки), удалите плёнки, промойте. Залейте холодной водой с уксусом (1 стакан уксуса на 1 л воды) и маринуйте 2–3 часа.
- Выньте куски из маринада, положите на противень или сковороду, посолите, добавьте нарезанные коренья и лук, полейте маслом. Обжарьте в разогретом духовом шкафу до румяной корочки, периодически поливая соком.
- Готовые куски сложите в кастрюлю. Приготовьте соус из сметаны и сока от жарения, добавьте муку, поджаренную с маслом и разведённую бульоном.
- Залейте мясо соусом, накройте крышкой и тушите в духовке 25–30 минут.
- Подавайте с картофелем, посыпав зеленью.
- 💡 В книге указано, что зайца можно нашпиговать свиным шпигом для сочности. Маринование — обязательный этап для устранения специфического запаха.
Загрузка…