Пирог печёный из дрожжевого теста
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Закрытый пирог из дрожжевого теста с начинкой (мясной, рыбной, капустной или сладкой) — классика советского праздничного стола. В книге описана техника разделки и украшения пирога. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1000.00 г
- Молоко или вода — 2.00 стакана
- Дрожжи — 40.00 г
- Масло сливочное — 100.00 г
- Яйца куриные — 5.00 шт
- Сахар — 2.00 ст.л.
- Соль — 1.00 ч.л.
- Начинка
Шаги приготовления
- Приготовьте дрожжевое тесто (опарное или безопарное) и дайте ему подойти.
- Готовое тесто разделите на две равные части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 0,75 см.
- Первый пласт положите на смазанный маслом противень, ровным слоем разложите начинку, оставляя края свободными.
- Накройте вторым пластом, защипните края. Излишки теста срежьте.
- Украсьте пирог фигурками из теста (звёздочки, ромбики), смажьте их взбитым яйцом с нижней стороны и уложите сверху.
- Дайте пирогу подойти в тепле, смажьте верх взбитым яйцом, сделайте 2–3 прокола для выхода пара.
- Выпекайте в разогретом духовом шкафу 25–30 минут. Готовый пирог переложите на бумагу и накройте полотенцем для мягкости.
- 💡 В книге указано, что пирог разрезают на порции и подают горячим к бульону, супу или как самостоятельное блюдо. К рыбному пирогу подают икру.
Загрузка…