Рассольник с почками
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Рассольник — классический русский суп с солёными огурцами и субпродуктами. В этом рецепте используются говяжьи почки, а также картофель, коренья и огуречный рассол для характерного кисловатого вкуса. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Говяжьи почки — 500.00 г
- Картофель — 4.00 шт
- Огурцы солёные — 2.00 шт
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2.00 шт
- Лук репчатый — 1.00 шт
- Масло сливочное — 2.00 ст.л.
- Щавель или салат — 100.00 г
- Сметана — 4.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Почки очистите от жира и плёнок, разрежьте каждую на 3–4 части, обмойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения, воду слейте. Снова обмойте, залейте свежей водой и варите 1–1,5 часа до готовности.
- Коренья и лук нашинкуйте соломкой и поджарьте на масле в суповой кастрюле.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте очищенные и нарезанные ломтиками солёные огурцы и картофель, нарезанный брусочками.
- Залейте процеженным бульоном от почек, поставьте на огонь и варите 25–30 минут.
- За 5–10 минут до окончания варки добавьте для остроты процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.
- При подаче положите в тарелку нарезанные ломтиками почки, сметану и зелень петрушки или укропа.
- 💡 В книге указано, что почки можно заменить потрохами домашней птицы. Рассольник можно готовить на мясном, курином или рыбном бульоне.
Загрузка…