Пирожки печёные из дрожжевого теста
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Печёные пирожки — основа советской домашней выпечки. В книге приведён классический способ приготовления дрожжевого теста и разделки пирожков с любой начинкой (мясной, капустной, яичной и др.). Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1000.00 г
- Молоко или вода — 2.00 стакана
- Дрожжи — 40.00 г
- Масло сливочное — 4.00 ст.л.
- Яйца куриные — 2.00 шт
- Сахар — 1.00 ст.л.
- Соль — 1.00 ч.л.
- Начинка (по выбору)
Шаги приготовления
- Приготовьте опарное или безопарное дрожжевое тесто. Для опары разведите дрожжи в тёплой жидкости, добавьте половину муки, дайте подойти 45–60 минут.
- В подошедшую опару добавьте масло, яйца, сахар, соль, остальную муку и замесите тесто. Дайте подойти в тепле 1,5–2 часа, обомните один раз.
- Готовое тесто выложите на стол, разделите на кусочки, скатайте в шарики и дайте им подойти 5–8 минут.
- Раскатайте каждый шарик в лепёшку толщиной 1 см, положите начинку, соедините края и защипните, придав овальную форму.
- Уложите пирожки на смазанный маслом противень на расстоянии 1,5–2 см друг от друга, дайте подойти 15–20 минут.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте в разогретом духовом шкафу 10–15 минут до румяного цвета.
- Готовые пирожки смажьте маслом и накройте полотенцем для мягкости.
- 💡 В книге указано, что тесто не должно перестаивать, иначе изделия будут кислыми. Начинку готовят заранее, чтобы она остыла.
Загрузка…