Чихиртма из баранины

Name: Чихиртма из баранины
Total time: 110 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 500.00 г Баранина; 2.00 шт Лук репчатый; 1.00 ст.л. Мука пшеничная; 1.00 ст.л. Масло сливочное; 2.00 шт Яйца куриные; 2.00 ст.л. Уксус виноградный; 0.50 ч.л. Шафран

Книга о вкусной и здоровой пище (1952)

110 минСредне

4 порц.

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это грузинский суп с бараниной, заправленный яйцами и уксусом, что придаёт ему необычный вкус и аромат. В книге он представлен как пример кавказской кулинарии. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Советская

Ингредиенты

Баранина — 500.00 г
Лук репчатый — 2.00 шт
Мука пшеничная — 1.00 ст.л.
Масло сливочное — 1.00 ст.л.
Яйца куриные — 2.00 шт
Уксус виноградный — 2.00 ст.л.
Шафран — 0.50 ч.л.

Шаги приготовления

Баранину обмойте, нарежьте небольшими кусками (3–4 на порцию), положите в кастрюлю и варите, снимая пену.
Сваренную баранину выньте, бульон процедите через марлю или частое сито.
Лук мелко нарежьте, поджарьте на масле, посыпьте мукой, перемешайте и прожарьте ещё раз.
В процеженный бульон положите баранину, поджаренный с мукой лук, шафран, соль, перец и доведите до кипения.
Отдельно вскипятите уксус и влейте в суп, снова дайте вскипеть. Перед подачей взбейте желтки с небольшим количеством бульона, влейте в суп, размешайте и подогрейте (не кипятите). Посыпьте зеленью киндзы.
💡 В книге указано, что суп не следует кипятить после добавления яиц, чтобы они не свернулись. Уксус лучше использовать светлый, виноградный.

Загрузка…