Бефстроганов
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Бефстроганов — одно из самых знаменитых блюд советской кухни. Говядину нарезают тонкими полосками, быстро обжаривают с луком и тушат в сметанном соусе. Подают с жареным картофелем. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Говядина (вырезка, тонкий край или кострец) — 500.00 г
- Лук репчатый — 2.00 шт
- Сметана — 0.75 стакана
- Мука пшеничная — 1.00 ст.л.
- Масло сливочное — 3.00 ст.л.
- Соус «Южный» — 1.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Мясо очистите от сухожилий, нарежьте небольшими ломтиками, отбейте тяпкой или скалкой, затем мелко нарежьте соломкой поперёк волокон.
- Лук нашинкуйте тонкими полукольцами и поджарьте на масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку мясо, посолите, поперчите и жарьте 5–6 минут, помешивая вилкой, чтобы мясо не слипалось.
- Посыпьте мясо мукой, перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты.
- Влейте сметану, добавьте соус «Южный» (по желанию), перемешайте и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения.
- Подавайте с жареным картофелем, посыпав зеленью укропа или петрушки.
- 💡 В книге указано, что бефстроганов нужно готовить быстро, чтобы мясо осталось сочным. Сметану лучше добавлять в конце, чтобы она не свернулась.
Загрузка…