Сморчки

Описание

Сморчки имеют коническую или яйцевидную шляпку с сетью углублений (ячеек), напоминающих соты. Цвет варьируется от серого до тёмно-коричневого. Ножка полая, светло-кремовая. Мякоть восковидная, ломкая. Растут весной в лиственных лесах, садах, на вырубках. Вкус — нежный, землистый, аромат — тонкий, с ореховыми нотками.

Происхождение и история

Сморчки известны в Европе с древности. В XIX веке они считались элитными грибами во Франции. В России сморчки собирают весной, их сушат и используют в супах. В настоящее время сморчки считаются деликатесом, их стоимость на рынках высока.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежих сморчков содержится около 3 г белка, 0,5 г жира, 5 г углеводов, калорийность ~35 ккал. Богаты витаминами группы B, D, E, а также калием, фосфором, медью, цинком. Содержат клетчатку.

Кулинарное применение

Сморчки требуют обязательной варки (10–15 минут) для удаления потенциальных токсинов. После этого их жарят, тушат, запекают, добавляют в соусы, супы, начинки. Сушёные сморчки имеют интенсивный вкус, используются в изысканных блюдах. Сочетаются с сливочным маслом, сметаной, чесноком и зеленью.

Выбор и качество

Свежие сморчки должны быть сухими, упругими, без пятен плесени. Ячейки чёткие, цвет естественный. Запах — приятный, землистый. Сморчки нельзя есть сырыми.

Хранение

Свежие сморчки хранят в холодильнике не более 1 дня. Сушёные — в герметичной таре до года. Замороженные (после варки) — до 6 месяцев.

Заменители

Сморчки можно заменить белыми грибами (в соусах) или трюфелями (в ресторанах), но вкус будет иным.

Интересные факты

• Сморчки — одни из первых грибов, появляющихся весной.
• В некоторых странах сморчки называют «грибами-губками».
• Сморчки содержат вещество, стимулирующее иммунитет.
• В Швейцарии сморчки собирают только по лицензии.
• Сморчки можно есть только после тщательной варки.