Скумбрия

Описание

Скумбрия — рыба с веретеновидным телом, сине-зелёной спиной с тёмными поперечными полосами и серебристым брюхом. Мясо тёмное, жирное (до 20 %), с плотной текстурой и насыщенным, слегка горьковатым вкусом. В отличие от белой рыбы, скумбрия обладает высокой калорийностью и ярко выраженным рыбным ароматом. Обитает в Атлантике, Тихом океане, Средиземном море.

Происхождение и история

Скумбрия известна с древних времён как промысловая рыба. В Европе её ловили в средние века и консервировали для длительного хранения. В XIX–XX веках скумбрия стала популярной как копчёный продукт. Сегодня крупнейшие добытчики — Норвегия, Великобритания, Россия, Япония.

Состав и свойства

Скумбрия богата белками (18 г на 100 г), жирами (10–20 г), омега-3 кислотами (EPA, DHA), витаминами (D, B12, B6), минералами (селен, калий, магний). Калорийность 160–250 ккал на 100 г. Содержит много витамина D, полезного для костей.

Кулинарное применение

Скумбрию готовят:

• коптят горячим и холодным способом;
• жарят на сковороде или гриле;
• запекают с овощами в духовке;
• добавляют в салаты, паштеты;
• консервируют в масле и томате.

Сочетается с луком, лимоном, зеленью, томатами. Хорошо дополняет тунца и сардину.

Выбор и качество

Свежая скумбрия имеет упругое тело, блестящую чешую, красные жабры, чистый запах. Кожа должна быть влажной, без слизи. Филе жирное, с белыми прожилками.

Хранение

Свежую скумбрию хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 3 месяцев.

Заменители

В блюдах можно использовать тунца, сардину или лосось. Для жарки — палтус или камбала.

Интересные факты

Скумбрия — стайная рыба, совершает сезонные миграции. Жирность скумбрии меняется в зависимости от времени года (осенью она жирнее). В Японии скумбрию часто едят сырой (сашими). Скумбрия — важный объект спортивной рыбалки.