Тунец

Описание

Тунец — крупная рыба (до 3 м и 500 кг), с веретеновидным телом, сине-чёрной спиной и серебристым брюхом. Мясо имеет тёмно-красный цвет из-за высокого содержания миоглобина, что делает его похожим на говядину. Текстура плотная, волокнистая, с низким содержанием жира (до 2–5 %). Вкус насыщенный, мясной, менее «рыбный», чем у лосося. Тунец обитает в тропических и субтропических водах Атлантики, Тихого и Индийского океанов.

Происхождение и история

Тунец ловится человеком с древних времён. В Средиземноморье и Японии он был известен как деликатес. В XX веке тунец стал популярен как консервированный продукт. Голубой тунец считается одним из самых дорогих видов рыбы на рынке суши. Сегодня крупнейшие производители — Япония, Испания, США.

Состав и свойства

Тунец содержит белки (23–25 г на 100 г), жиры (2–5 г), омега-3 кислоты, витамины (B12, B6, D), минералы (селен, магний, калий). Калорийность — 100–150 ккал на 100 г. Богат белком и практически не содержит углеводов.

Кулинарное применение

Тунец используют:

• для стейков на гриле или сковороде (быстрое обжаривание);
• для суши, сашими и роллов;
• для консервирования в масле и собственном соку;
• для салатов, паштетов, запеканок.

Сочетается с соевым соусом, имбирём, васаби, оливковым маслом, овощами. Хорошо с скумбрией и лососем.

Выбор и качество

Свежий тунец имеет упругое мясо, ярко-красный цвет, без коричневых пятен. Запах свежий, морской. Стейки должны быть плотными, без разволокнения. Консервированный тунец в масле более сочный.

Хранение

Свежего тунца хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 3 месяцев.

Заменители

В блюдах тунец можно заменить скумбрией или лососем (для стейков). Для консервов — сардиной (сардина).

Интересные факты

Голубой тунец — одна из самых дорогих рыб в мире (цена может достигать тысяч долларов за кг). Тунец способен развивать скорость до 70 км/ч. Он теплокровный, поддерживает температуру тела выше температуры воды. В Японии тунца едят сырым с соевым соусом.