Сардина

Описание

Сардина — небольшая рыба (длиной 15–25 см), с серебристым телом и сине-зелёной спиной, жирным мясом и мелкими костями. Мясо имеет серовато-белый цвет, высокое содержание жира (до 15–20 %). Вкус интенсивный, солоноватый, с характерным рыбным ароматом. Сардины обитают в Атлантике, Средиземном море и у побережья Калифорнии. Широко используются в консервной промышленности.

Происхождение и история

Сардины известны с древних времён: их ловили в Средиземном море ещё финикийцы. Название произошло от острова Сардиния, где в средние века они были основным продуктом. В XIX веке сардины начали консервировать, что сделало их популярными по всему миру. Сегодня крупнейшие производители — Португалия, Испания, Марокко.

Состав и свойства

Сардины богаты белками (20 г на 100 г), жирами (10–20 г), омега-3 кислотами, витаминами (D, B12, B2), минералами (кальций, селен, фосфор). Калорийность 150–220 ккал на 100 г. Мелкие кости съедобны и являются источником кальция.

Кулинарное применение

Сардины используют:

• консервированные в масле, томате, соусе;
• жарят на сковороде или гриле;
• запекают в духовке;
• добавляют в салаты, паштеты, бутерброды;
• коптят.

Сочетаются с луком, лимоном, зеленью, томатным соусом. Хорошо с анчоусами и скумбрией.

Выбор и качество

Свежие сардины имеют блестящую чешую, прозрачные глаза, упругое тело. Запах морской, без аммиака. Консервированные сардины должны быть цельными, в масле или томате, без посторонних запахов.

Хранение

Свежих сардин хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 3 месяцев. Консервы хранят при комнатной температуре.

Заменители

В блюдах сардины можно заменить анчоусами (более солёные) или тунцом (в консервах). Для жарки — скумбрия.

Интересные факты

Сардины — один из самых популярных продуктов для консервации в Европе. Мелкие кости сардин содержат много кальция. В Португалии сардины являются национальным символом. Сардины часто едят с ржаным хлебом.