Палтус

Описание

Палтус — крупная рыба с плоским асимметричным телом, глаза расположены на правой стороне. Окраска спинной стороны коричневато-зелёная с тёмными пятнами, брюшная — светлая. Мясо белое, плотное, с крупными хлопьями, содержит 5–15 % жира в зависимости от вида. Вкус палтуса мягкий, сладковатый, менее выраженный, чем у лосося, но более насыщенный, чем у трески. Палтус обитает в холодных водах Атлантики и Тихого океана.

Происхождение и история

Палтус известен как промысловая рыба с древних времён. В XIX веке его активно добывали в Северной Атлантике. Сегодня палтус является ценным объектом рыболовства, но запасы атлантического палтуса ограничены из-за перелова. Тихоокеанский палтус добывается в коммерческих объёмах. Крупнейшие производители — США, Канада, Норвегия.

Состав и свойства

Палтус содержит белки (18–20 г на 100 г), жиры (5–15 г), омега-3 кислоты, витамины (D, B12, B6), минералы (селен, фосфор, магний). Калорийность от 90 до 180 ккал на 100 г в зависимости от жирности. Богат селеном и фосфором.

Кулинарное применение

Палтуса готовят:

• запекают в духовке (с овощами, травами);
• жарят на сковороде или гриле;
• используют для приготовления супов, ухи;
• коптят и вялят (реже).

Сочетается с маслом, чесноком, каперсами, лимоном, овощами. Хорошо дополняет камбалу и треску.

Выбор и качество

Свежий палтус имеет упругое мясо, блестящую кожу без пятен. Запах свежий, морской. Филе должно быть белым, без желтизны. Глаза прозрачные, жабры красные.

Хранение

Свежего палтуса хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.

Заменители

В блюдах можно использовать камбалу, треску или хек. Для жарки подходит минтай или скумбрия.

Интересные факты

Палтус — один из самых крупных видов плоских рыб, может достигать 2,5 м и веса более 300 кг. Он ведёт донный образ жизни. Палтус — хищник, питается рыбой и кальмарами. В пищу используют как филе, так и икру палтуса.