Минтай
Минтай (Gadus chalcogrammus) — морская рыба семейства тресковых, с белым, плотным и нежирным мясом, напоминающим треску. Широко используется в кулинарии для жарки, запекания, изготовления фарша и консервов. Родительская статья: Рыба.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Минтай — рыба с удлинённым телом, тремя спинными плавниками и пятнистой серо-зелёной окраской. Мясо белое, слоистое, с низким содержанием жира (до 1–2 %), плотное, но нежное. Вкус мягкий, нейтральный, что делает его универсальным продуктом. Минтай обитает в северных частях Тихого океана (Аляска, Охотское море). Является одной из главных промысловых рыб в России.
Происхождение и история
Минтай начали массово добывать в XX веке, особенно после Второй мировой войны, когда он стал доступной альтернативой треске. В России минтай — основа для многих блюд, а также для производства рыбного фарша (сурми). Сегодня крупнейшие добытчики — Россия, США, Япония.
Состав и свойства
Минтай содержит белки (18 г на 100 г), жиры (1–2 г), омега-3 кислоты, витамины (B12, D), минералы (селен, фосфор, калий). Калорийность — около 75–80 ккал на 100 г. Печень минтая богата витамином D и омега-3.
Кулинарное применение
Минтай используют:
- жарят на сковороде или гриле;
- запекают с овощами;
- варят для супов, ухи;
- для приготовления рыбных котлет, фарша, запеканок;
- консервируют (печень минтая).
Сочетается с картофелем, рисом, овощами, соевым соусом. Хорошо с треской и хеком.
Выбор и качество
Свежий минтай имеет упругое мясо, блестящую чешую, без повреждений. Запах свежий, морской. Филе должно быть белым, без желтизны.
Хранение
Свежего минтая хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители
В блюдах можно использовать треску, хек или палтус. Для фарша — сурими или смесь белой рыбы.
Интересные факты
Минтай — одна из самых массовых рыб в мире, ежегодный вылов превышает 3 млн тонн. Печень минтая считается деликатесом. Минтай используется для производства крабовых палочек (из сурими). В России минтай часто называют «бедной родственницей трески».
