Хек
Хек (Merluccius) — хищная морская рыба семейства мерлузовых, с белым, плотным мясом и низким содержанием жира. Ценится за высокое качество филе, используется для жарки, запекания и приготовления супов. Родительская статья: Рыба.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Хек — рыба с удлинённым телом, серебристой чешуёй и характерным чёрным ртом. Мясо белое, слоистое, с крупными хлопьями, содержит мало жира (2–4 %). Вкус мягкий, нежный, сладковатый, менее выраженный, чем у трески, но более насыщенный, чем у минтая. Хек обитает в Атлантике и Тихом океане, а также в Средиземном море. Является важным промысловым видом.
Происхождение и история
Хек известен как промысловая рыба с XIX века. В Европе он стал популярен в XX веке как заменитель трески. Сегодня хек добывается в больших объёмах в Атлантике, у побережья Африки и Южной Америки. Крупнейшие производители — Россия, Испания, Чили.
Состав и свойства
Хек содержит белки (17–19 г на 100 г), жиры (2–4 г), омега-3 кислоты, витамины (B12, D), минералы (фосфор, йод, селен). Калорийность — 80–100 ккал на 100 г. Богат йодом и селеном.
Кулинарное применение
Хека готовят:
- запекают в фольге с овощами;
- жарят на сковороде в панировке;
- варят уху, супы;
- используют для рыбных котлет, фарша;
- коптят (реже).
Сочетается с лимоном, чесноком, зеленью, овощами. Хорошо с треской и минтаем.
Выбор и качество
Свежий хек имеет упругое мясо, серебристую блестящую кожу, красные жабры. Запах свежий, без аммиака. Филе должно быть белым, без желтизны.
Хранение
Свежего хека хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители
В блюдах можно использовать треску, минтай или палтус. Для супов — камбала.
Интересные факты
Хек — одна из самых популярных рыб в Европейской кухне. В Чили и Испании его используют для приготовления знаменитого блюда «мерлуза в соусе». Хек менее костлявый, чем треска. В России хек часто продают в виде замороженного филе.
