Треска
Треска (Gadus morhua) — крупная морская рыба семейства тресковых, с плотным белым мясом, низким содержанием жира и высокой питательной ценностью. Ценится за нежную текстуру и ярко выраженный рыбный вкус, используется для запекания, жарки, сушки и вяления. Родительская статья: Рыба.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Треска — крупная рыба с удлинённым телом, тремя спинными плавниками и характерным усиком на подбородке. Окраска серая с тёмными пятнами. Мясо белое, слоистое, нежирное (содержание жира 0,5–1 %), с плотной, но нежной текстурой. Вкус мягкий, слегка сладковатый. Треска обитает в холодных водах Северной Атлантики и Тихого океана. Является важным промысловым видом.
Происхождение и история
Треска ловилась человеком с древнейших времён. В средние века треска была основой питания в Скандинавии и Европе. В эпоху викингов её сушили и вялили для длительного хранения. В XVI–XVII веках тресковый промысел стал экономической основой для Новой Англии и Ньюфаундленда. Сегодня крупнейшие добытчики — Норвегия, Россия, Исландия.
Состав и свойства
Треска содержит белки (18 г на 100 г), жиры (0,6–1 г), омега-3 кислоты, витамины (B12, B6, D), минералы (фосфор, селен, йод). Калорийность — около 70–80 ккал на 100 г. Печень трески богата витамином D и омега-3, используется для производства рыбьего жира.
Кулинарное применение
Треску готовят:
- запекают в духовке с овощами, травами;
- жарят на сковороде или гриле;
- варят для супов, ухи;
- сушат, вялят, коптят;
- используют для приготовления рыбных котлет и паштетов.
Сочетается с лимоном, чесноком, оливками, томатами, картофелем. Хорошо с палтусом и минтаем.
Выбор и качество
Свежая треска имеет упругое мясо, блестящую чешую, прозрачные глаза. Запах морской, без аммиака. Мясо должно быть белым, без желтизны. Филе трески часто продаётся замороженным.
Хранение
Свежую треску хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители
В блюдах треску можно заменить хеком, минтаем или палтусом. Для супов — треска уникальна, но подойдёт любая белая рыба.
Интересные факты
Треска — одна из самых продуктивных рыб, самка вымётывает до 5 миллионов икринок. Вяленая треска (стокфиск) является традиционным продуктом в Норвегии. Печень трески — источник витамина D. Треска способна менять окраску в зависимости от среды.
