Камбала
Камбала (Pleuronectidae) — плоская морская рыба с асимметричным телом, у которой глаза расположены на одной стороне. Мясо белое, плотное, нежирное, с мягким сладковатым вкусом. Используется для запекания, жарки, варки и приготовления супов. Родительская статья: Рыба.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Камбала — рыба с сильно сплющенным телом, глаза расположены на верхней стороне, чешуя мелкая. Окраска верхней стороны маскируется под дно (бурая, серая), нижняя — светлая. Мясо белое, нежное, с мелкими хлопьями, содержит мало жира (до 2–3 %). Вкус мягкий, сладковатый, без резкого рыбного запаха. Обитает в прибрежных водах Атлантики, Тихого океана и в реках.
Происхождение и история
Камбала известна как промысловая рыба с древних времён. В Европе её ловили в средние века, а в XX веке она стала популярна как диетический продукт. Сегодня камбала добывается в Северной Атлантике, на Дальнем Востоке и в Балтийском море.
Состав и свойства
Камбала содержит белки (16–18 г на 100 г), жиры (2–3 г), омега-3 кислоты, витамины (D, B12, B6), минералы (селен, фосфор, калий). Калорийность — около 80–90 ккал на 100 г. Низкая жирность делает её диетической.
Кулинарное применение
Камбалу готовят:
- запекают в духовке с овощами;
- жарят на сковороде (в муке или панировке);
- варят для супов и ухи;
- используют для приготовления котлет и фарша.
Сочетается с лимоном, маслом, зеленью, овощами. Хорошо с палтусом и треской.
Выбор и качество
Свежая камбала имеет упругое мясо, блестящую кожу без пятен. Глаза прозрачные, жабры красные. Запах морской, без аммиака.
Хранение
Свежую камбалу хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 3 месяцев.
Заменители
В блюдах можно использовать палтуса, треску или минтай. Для жарки — хек.
Интересные факты
Камбала умеет менять цвет для маскировки. Глаза у камбалы смещены на одну сторону из-за лежачего образа жизни. В некоторых странах камбалу считают деликатесом. Её икра также используется в кулинарии.
