Опята

Описание

Опята имеют небольшую шляпку коричневого или жёлто-коричневого цвета, часто с чешуйками, и длинную тонкую ножку с кольцом (юбочкой). Мякоть белая, плотная. Растут большими колониями на пнях, корнях и стволах деревьев, в основном лиственных. Вкус и аромат — яркие, грибные, немного пряные.

Происхождение и история

Опята издавна собирали в Европе и Азии. В России они считаются одними из самых популярных грибов для засолки на зиму. В Японии и Китае также ценятся, используются в супах и рагу. Сегодня опята широко распространены в лесах умеренного пояса.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежих опят содержится около 2,8 г белка, 0,6 г жира, 4,5 г углеводов, калорийность ~32 ккал. Богаты витаминами B1, B2, C, а также калием, фосфором, магнием, железом. Содержат клетчатку.

Кулинарное применение

Опята варят, жарят, тушат, солят и маринуют. Особенно хороши в солёном и маринованном виде. Сочетаются с картофелем, луком, сметаной, чесноком и зеленью. Сушёные опята используют в супах и соусах.

Выбор и качество

Свежие опята должны быть молодыми, с неповреждёнными шляпками, без червоточин. Ножка должна иметь кольцо. Запах — приятный грибной. Старые грибы становятся жёсткими.

Хранение

Свежие опята хранят в холодильнике до 2 дней. Сушёные — до года. Замороженные (отварные) — до 6 месяцев. Солёные и маринованные — в прохладе.

Заменители

Опята можно заменить рыжиками (для засолки), маслятами или лисичками, но вкус будет иным.

Интересные факты

• Опята — паразиты деревьев, но в молодом возрасте съедобны.
• В некоторых странах опята считают грибами второй категории.
• Опята богаты цинком, полезным для иммунитета.
• Их часто маринуют с уксусом и специями.
• В Японии опята используют в супах-пюре.