Лисички

Описание

Лисички имеют волнистую жёлтую или оранжевую шляпку неправильной формы, которая сливается с ножкой. Поверхность гладкая, матовая. Мякоть плотная, желтоватая, на срезе не темнеет. Вкус — нежный, с фруктовыми и абрикосовыми нотками. В природе лисички растут группами в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Происхождение и история

Лисички известны в Европе и Азии с древности. В скандинавских странах их собирают в больших объёмах. Во Франции лисички считаются деликатесом, их подают с маслом и зеленью. Сегодня лисички — одни из самых востребованных грибов в мире.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежих лисичек содержится около 2,5 г белка, 0,5 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~30 ккал. Богаты витаминами A, B2, B5, PP, а также калием, магнием, фосфором, медью. Содержат хитин и антипаразитарные вещества.

Кулинарное применение

Лисички используют для жарки, варки, тушения, засолки и маринования. Они хорошо сочетаются с сметаной, чесноком, луком, картофелем и зеленью. Сушёные лисички сохраняют аромат, но становятся жестковатыми, поэтому их часто перемалывают в порошок для соусов.

Выбор и качество

Свежие лисички должны быть ярко-жёлтыми, упругими, без тёмных пятен и повреждений. Запах — фруктовый, приятный. Поражённые червями не бывают, так как содержат хитин, отпугивающий насекомых.

Хранение

Свежие лисички хранят в холодильнике до 3–4 дней. Сушёные — до года. Замороженные (отварные) — до 6 месяцев. Солёные и маринованные — в прохладе.

Заменители

Лисички можно заменить рыжиками (более солёный вкус), опятами или белыми грибами, но они имеют другую текстуру.

Интересные факты

• Лисички никогда не бывают червивыми.
• В Швеции лисички считаются одними из лучших грибов для соусов.
• Они богаты витамином D, если росли на солнце.
• Лисички можно замораживать только после варки.
• Употребление лисичек помогает улучшить зрение благодаря высокому содержанию каротина.