Нори
Нори — съедобные морские водоросли рода Porphyra, высушенные и спрессованные в листы. Относятся к морепродуктам и являются неотъемлемым ингредиентом японской кухни, особенно суши и роллов. Нори обладает характерным морским вкусом и ароматом, а также богата витаминами и минералами.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Нори — это сушёные красные водоросли, которые после обработки становятся тёмно-зелёными или почти чёрными листами. Они имеют тонкую, хрупкую структуру и характерный солоновато-морской вкус. Листы нори бывают разных сортов: для суши, для закусок, для супов. Качество нори определяется по цвету, блеску и отсутствию дырок. Нори богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами.
Происхождение и история
Нори используются в японской кухне с древних времён. Первоначально их собирали в диком виде, но с XVII века начали культивировать. В XX веке нори стали массово производиться и экспортироваться. Сегодня Япония, Китай и Южная Корея — основные производители нори.
Состав и пищевая ценность
В 100 г нори содержится около 40 г белка, 0,5 г жира, 35 г углеводов (клетчатка), калорийность ~300 ккал (в сухом виде, но в небольших количествах). Богаты витаминами A, C, E, K, группы B, а также йодом, кальцием, магнием, железом, цинком, медью. Являются источником омега-3.
Кулинарное применение
Нори используют для заворачивания суши и роллов, их добавляют в супы (мисо-суп), салаты, закуски, посыпают рис, лапшу. Также нори продают как снеки (обжаренные с солью или маслом). Они хорошо сочетаются с рисом, соевым соусом, васаби, имбирём, креветками, рыбой и авокадо.
Выбор и качество
Качественное нори должно быть тёмно-зелёным, почти чёрным, с блеском, без дырок и ломкости. Запах — свежий, морской. При покупке обращают внимание на упаковку (герметичную) и срок годности.
Хранение
Нори хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищая от влаги и света. После вскрытия следует использовать в течение нескольких недель, так как нори теряет хрупкость и вкус.
Заменители
В суши и роллах нори можно заменить листьями салата, рисовой бумагой или соевыми листами, но вкус и внешний вид будут другими.
Интересные факты
- Нори содержит больше йода, чем многие другие водоросли.
- В Японии нори обжаривают для усиления вкуса.
- Нори — низкокалорийный продукт, богатый витамином A.
- Они используются не только в суши, но и в салатах.
- Нори собирают вручную или на фермах.
