Продуктru 2 мин чтения

Льняное масло

Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян льна (Linum usitatissimum). Относится к растительным маслам и является одним из богатейших источников альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Имеет характерный ореховый горьковатый привкус и используется в кулинарии для заправки салатов, в народной медицине и в производстве красок. Из-за низкой температуры дыма не рекомендуется для жарки.

льняное масломасло льнаlinseed oilflaxseed oilомега-3 масло

Пищевая ценность (на 100 г)

884

ккал

0 г

белки

100 г

жиры

0 г

углеводы

Описание

Льняное масло получают из семян льна методом холодного прессования, что позволяет сохранить все полезные свойства. Цвет масла — золотисто-жёлтый, с характерным запахом и лёгкой горчинкой. Оно быстро окисляется на воздухе, поэтому требует тщательного хранения. Содержит до 55% альфа-линоленовой кислоты (омега-3), а также линолевую (омега-6) и олеиновую кислоты. Является ценным диетическим продуктом.

Происхождение и история

Лён — одна из древнейших культур, возделываемая в Египте, Месопотамии и Европе. Льняное масло использовали в пищу, для освещения и как компонент красок (льняное масло в живописи). В России льняное масло было популярно вплоть до XIX века, когда его вытеснило подсолнечное. Сегодня оно переживает ренессанс благодаря интересу к здоровому питанию.

Состав и пищевая ценность

В 100 г льняного масла содержится 100 г жира, калорийность 884 ккал. Основные жирные кислоты: омега-3 (альфа-линоленовая) — 50–60%, омега-6 (линолевая) — 15–25%, омега-9 (олеиновая) — 10–20%. Богато витамином E, лецитином, лигнанами. Содержит фитоэстрогены.

Кулинарное применение

Льняное масло используют только в холодном виде: для заправки салатов, добавления в готовые каши, пюре, йогурты. Оно не подходит для жарки, так как при нагревании образуются вредные соединения. Сочетается с томатами, огурцами, зеленью, творогом, кефиром.

Выбор и качество

Качественное масло должно быть свежим, иметь прозрачный золотистый цвет и приятный ореховый запах без прогорклости. Покупайте масло в тёмной стеклянной таре, обращайте внимание на дату производства и срок годности (обычно 3–6 месяцев после вскрытия).

Хранение

Хранить в холодильнике, плотно закрытым, в тёмной бутылке. Срок хранения после вскрытия — не более 1–2 месяцев. Признаки порчи — прогорклый запах и горечь.

Заменители

Льняное масло можно заменить другими источниками омега-3: маслом виноградной косточки (меньше омега-3), или использовать рыбий жир. Для заправки салатов подходит оливковое масло, но оно не содержит омега-3.