Говяжий фарш
Говяжий фарш — измельчённое мясо говядины, приготовленное путём перемалывания различных частей туши, часто с добавлением жира. Относится к говядине и широко используется для приготовления котлет, фрикаделек, начинок, соусов и мясных блюд. Ценится за универсальность, сочность и насыщенный вкус.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Говяжий фарш — это мясо, пропущенное через мясорубку или нарезанное ножом, обычно из менее нежных частей (лопатка, грудинка, шея), с добавлением некоторого количества жира для сочности. Может быть разных степеней жирности: постный (до 10% жира), классический (10–20%) и жирный (более 20%). В промышленности часто используют смесь разных частей. Фарш легко формуется и хорошо впитывает специи.
Характеристика ткани и жира
Качественный фарш должен содержать оптимальное соотношение жира и постного мяса (примерно 15–20% жира), чтобы готовое изделие было сочным. Цвет — розовый или красный, без серых или тёмных участков. Консистенция — однородная, но не слишком пастообразная.
Лучшие способы приготовления
Фарш используют для котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей, мантов, голубцов, запеканок, соусов (болоньезе). Его обжаривают, запекают, варят в соусе. Хорошо сочетается с луком, чесноком, томатами, петрушкой, перцем, тмином.
Температуры и время
Для котлет и тефтелей: обжаривание 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки и внутренней температуры 70–75 °C. Для фрикаделек в соусе: варка 15–20 минут.
Выбор и качество
При покупке готового фарша обращайте внимание на цвет (розовый), запах (свежий), отсутствие жидкости и тёмных пятен. Лучше готовить фарш самостоятельно из свежего мяса.
Хранение
Свежий фарш хранят в холодильнике не более 1 дня, замораживают до 3 месяцев.
Заменители и близкие части
Говяжий фарш можно заменить свиным, куриным, индюшиным или смешанным. Для постных блюд используют фарш из вырезки.
