Бараний фарш
Бараний фарш — измельчённое мясо баранины, приготовленное путём перемалывания мяса с жиром. Относится к баранине и широко используется для приготовления котлет, фрикаделек, начинок, мантов, блюд на гриле и запеканок. Ценится за сочность и насыщенный вкус при правильном сочетании со специями.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Бараний фарш — это перемолотое мясо баранины, обычно из менее нежных частей (шея, лопатка, грудинка), с добавлением некоторого количества жира для сочности. Фарш может быть разной степени помола: мелкий, средний или крупный. В традиционных кухнях (кавказской, ближневосточной, индийской) баранй фарш является основой для многих блюд.
Характеристика ткани и жира
Фарш содержит жир (от 15 до 25%), что обеспечивает сочность после термической обработки. Мясо должно быть свежим, без лишней жидкости. Оптимальное соотношение жира и постного мяса — около 20:80. При приготовлении фарш легко формируется в котлеты или шарики.
Лучшие способы приготовления
Бараний фарш используют для котлет, тефтелей, кюфт, фрикаделек, мантов, пельменей, запеканок, начинок для овощей (перцев, баклажанов). Его часто обжаривают на сковороде, запекают, варят в соусе или готовят на гриле (люля-кебаб). Сочетается с чесноком, луком, зирой, тмином, кориандром и мятой.
Температуры и время
Для котлет и тефтелей: обжаривание 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки и внутренней температуры 70–75 °C. Для фрикаделек в соусе: варка 15–20 минут.
Выбор и качество
При покупке готового фарша обращайте внимание на цвет (розовый), запах (свежий), отсутствие тёмных пятен и жидкости. Лучше всего готовить фарш самостоятельно из свежего мяса.
Хранение
Свежий фарш хранят в холодильнике не более 1 дня, замораживают до 3 месяцев.
Заменители и близкие части
Бараний фарш можно заменить свиным, говяжьим или смешанным фаршем. Для восточных блюд используют фарш из ягнёнка.
