Бозбаш
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это сытный суп из баранины и гороха с овощами и яблоками, характерный для восточной кухни. В книге он представлен как пример разнообразного питания, сочетающего мясо, бобовые и фрукты. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Баранина — 500.00 г
- Горох лущёный — 1.00 стакан
- Картофель — 500.00 г
- Яблоки — 2.00 шт
- Лук репчатый — 2.00 шт
- Томат-пюре — 2.00 ст.л.
- Масло сливочное или топлёное — 2.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Баранину промойте, нарежьте кусками по 30–40 г, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолите и варите на слабом огне, снимая пену.
- В отдельной кастрюле поставьте варить перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Варите на медленном огне.
- Через 1–1,5 часа переложите сваренную баранину (отделив мелкие кости) в кастрюлю с горохом.
- Добавьте процеженный бульон, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, нарезанный картофель, яблоки, томат-пюре, соль, перец.
- Накройте крышкой и тушите 20–25 минут. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
- 💡 В книге указано, что бозбаш подают посыпанным зеленью. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, чтобы они не разваливались при варке.
Загрузка…